口蘑變黑還能吃嗎 口蘑切開後發黑能吃嗎

口蘑變黑還能吃嗎

口蘑這類的菇類食物保質期都比較短， 平時買的話也就是一餐的量而已， 一般經過一天后就會變黑， 這是因為細胞裡多酚氧化酶與氧氣反應了而變黑了，

如果是表皮變黑的話是可以吃的， 只是不太新鮮口感會差一些， 如果是已經發臭或者長了黴菌的話就不要吃了。 親親寶貝小貼士： 新鮮的口蘑， 切開之後淋上檸檬或醋， 可防止其變色。 或者將口蘑直接用保鮮袋裝起來， 放入冰箱冷藏保存， 但需要時不時拿出來透透氣， 否則容易腐爛。

如何挑選新鮮口蘑

1、看外觀：

最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。 菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。 蓋直徑過大的則老。

2、看顏色：

好的口蘑蓋呈白色， 菇柄為白色。 如菇呈黃色則不好， 發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看成熟度

不要購買成熟度特別高的蘑菇， 品質不佳。 七八成熟最好。

4、用手摸：

一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇， 但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分， 會使蘑菇受到污染。 一摸則是摸蘑菇表面， 含有增白劑的，

表面滑爽、手感好， 有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀， 表面沾有泥巴， 摸上去比較粗糙、乾燥。

防止口蘑變黑的方法

淋酸

口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水， 可以減緩褐變反應；隔氧

用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣， 稍微壓住袋口但是不能密封，

否則袋內濕度過大會加速腐爛；冷藏

口蘑置於低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。 低溫環境為-2至2攝氏度。

口蘑的家常做法推薦

口蘑炒肉片

準備材料：：五花肉200克、鮮口蘑300克、醬油、白糖、鹽適量， 蔥1小段、薑2片、蒜1瓣、紅辣椒2個、大料1粒。

做法：

1、五花肉切片，

鮮口蘑洗淨一切兩半過水(水開後放入鮮口蘑開鍋即可撈出控水)待用。

2、鍋內放油燒熱至6成熱時， 放入五花肉煸炒。

3、再放入蔥薑蒜、大料、紅辣椒翻炒， 同時倒入適量醬油翻炒。

4、將鮮口蘑放入後， 大火翻炒， 最後放入適量的鹽、白糖炒勻即可。

口蘑豆腐湯

準備材料：北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克。

做法：

1、將豆腐切成小片， 入沸水鍋中略焯後撈出， 用冷水過涼， 撈出， 控去水.

2、洗淨， 去蒂， 入開水鍋中燙一燙撈出。

3、炒鍋置火上， 倒入高湯， 下豆腐塊， 口蘑燒沸， 撇去浮沫。

4、精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味， 淋入熟雞油， 盛入大湯碗即成。

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