家庭自製腐乳
現今社會越來越多的人喜歡DIY， 從環保、健康的生活角度考慮， 不管是生活用品還是小菜點心， 都會進行一番DIY， 很多的家庭都會製作一些特色風味的小菜， 比如：蘿蔔乾、蝦醬、泡菜、腐乳……早餐的時候， 準備一點來配上白粥或者麵包， 能夠讓一早上都充滿能量， 在午餐或者晚餐的時候添加， 可以更加開胃!
今天要跟大家介紹一下風味獨特的一道小菜：腐乳， 它既可以作為調味品， 還可以單獨食用， 腐乳中鋅和維生素B族、植物蛋白質的含量很豐富， 適量吃一些腐乳能夠促進消化和控制血壓， 現在教大家在家自製腐乳!
家庭自製辣腐乳的做法步驟
1. 將市場上買的老豆腐切塊(姑姑家切得比較大， 約4-5CM見方)。 燒開的水放涼後， 加鹽， 製成淡鹽水， 將切好的老豆腐塊放入涮洗一下， 濾水晾乾， 分裝在兩個竹編簍子裡， 竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層乾淨的棉布，
2. 發酵培菌的時間長短， 具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化， 和聞到的“臭”味道(黴菌生長要求溫度較低， 最適生長溫度為 16℃左右， 一般所以家庭自製腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進行)
3. 當菌絲開始長毛， 變成淡黃色， 表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯， 變軟， 並能拉出絲來， 就可以開始下一步醃制了。 姑姑家今年做的這一批發酵培菌時間10天左右(溫度濕度環境不同， 所需時間長短也會不同)
4. 左圖是今天開箱揭棉布時的豆腐坯樣， 放紙箱的小房間裡彌漫著很濃郁的脂香味， 姑姑特意在竹簍子上夾兩個大夾子，
5. 室內光線不是太好， 來兩張大一點的圖， 看看豆腐坯上， 一層淡黃色的菌絲.
6. 買的紅尖椒， 洗乾淨後， 晾乾， 我們先手工剁碎， 再用果汁機打碎， 注意不要太碎了， 還保留些許顆粒狀是最好的.
7. 把紅椒碎裝到一個大的容器裡(姑姑直接用炒菜的鍋)， 加鹽， 攪拌均勻， 鹽可以多放點， 做出來的腐乳味道好也經得存放(這半鍋剁椒， 放了半袋鹽)
8. 事先準備好盛放的瓶罐， 瓶罐洗淨高溫消毒， 乾燥備用.
9. 將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中， 裹滿辣椒汁， 再堆放入瓶罐中， 裝滿一瓶後， 順著瓶邊沿澆一小勺白酒， 將瓶蓋擰緊， 放一個星期左右就可能開瓶食用了。
很簡單的製作方式，
