尖椒炒回鍋肉怎樣做才好吃呢？

不同地方流行著不同口味的回鍋肉， 比如尖椒回鍋肉就是非常受歡迎的一道美食， 這道美食不僅好吃， 營養也很豐富， 比如回鍋肉含有優質蛋白， 吃回鍋肉可以改善缺鐵性的貧血， 還具有滋陰潤燥、養血補腎等功效。

一、尖椒炒回鍋肉的做法

烹製材料

主料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1湯匙)、八角(2粒)、桂皮(1小塊)、陳皮1小塊)、蔥(2根)、薑(3片)

調料：油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

烹製工藝

1、燒開半鍋水， 先放入花椒、八角、桂皮、陳皮、蔥段和薑片大火煮沸， 再放入五花肉以中火煮20分鐘。

2、撈起五花肉， 瀝幹水攤涼後， 將其切成薄片。

3、青椒去蒂和籽洗淨， 斜切成塊備用。

4、燒熱1湯匙油， 炒香薑片， 加入2湯匙豆瓣醬炒勻， 倒入五花肉爆炒2分鐘。

5、煸至五花肉出油， 呈金黃色， 放入青椒塊拌炒1分鐘。

6、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/2湯匙白糖調味， 即可上碟。

二、辣椒炒回鍋肉的做法步驟

1、佐料（忘記把花椒放上去）

2、五花肉的皮先放到鐵鍋裡， 開火， 烙成臘黃色， 然後洗淨， 冷水下鍋煮， 當筷子可以戳進肉皮時即可關火。

3、肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。

4、辣椒切絲備用。

5、鍋燒熱後， 把切好的回鍋肉片直接下鍋。

6、然後加入花椒、生薑用中小火炒；炒出油時，

7、炒到肉片微卷時， 加入少量醬油（主要是為了上色）炒， 直到肉色紅亮。

8、然後肉起鍋， 鍋內留下剛才炒肉時的油。

9、鍋內油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當放些油）， 將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。

10、大火將豆瓣、豆鼓炒香。

11、然後將肉回鍋， 翻炒。 最後放入辣椒翻炒幾下， 加入蔥， 起鍋前在鍋肉灑少量冷水， 最後加入雞精調味。

三、廚師貼士

1、五花肉以肥瘦相間的為最佳， 應選偏瘦的五花肉來入菜， 可使成菜不會過於油膩， 如果五花肉偏肥， 應先下鍋煸出油倒去餘油， 再烹調成菜。

2、回鍋肉中的“回鍋”， 意思是將五花肉水煮至熟， 再切片下鍋拌炒成菜。

3、直接水煮成的五花肉會淡無味， 建議加入八角、花椒等香料同煮， 使五花肉的味道更加鮮香。

4、豆瓣醬鹹中帶辣， 用來調味時不可再放鹽， 否則成菜會過鹹發苦。

5、尖椒不宜久炒， 否則會失去鮮辣脆嫩的口感， 應待五花肉煸炒出油後再下鍋同炒。