我們吃什麼能替代豬肉

豬肉的替代品

“雞、鴨、魚等禽肉， 其味道之鮮美， 不僅絲毫不遜於豬肉， 從營養學角度看， 營養成分比豬肉更勝一籌。 ”解放軍大坪醫院營養科主任、教授蔣寶泉給出了肯定的答覆。

優質蛋白， 禽肉魚類含量高

蔣寶泉介紹， 豬瘦肉的蛋白質含量平均在13%左右， 禽肉、魚類的蛋白質含量高於豬肉， 其中雞肉的蛋白質含量較高， 約為20%， 鴨肉約為16%， 魚肉約為18%。 而且， 它們所含的都是完全蛋白質， 富有人體必需的各種氨基酸， 這些必需氨基酸的構成比例接近人體需要， 很容易被人體充分吸收和利用。 因此， 禽肉、魚類是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源， 對體質虛弱、病後或產後的人群也非常適宜。

此外， 禽肉， 尤其是雞肉中還含有大量的賴氨酸， 其含量比豬肉高10%以上。 賴氨酸是穀類食物的第一限制氨基酸， 它的缺乏會直接降低谷類蛋白質的營養價值。

“對以穀類為主食的市民來說， 雞肉無疑是一種極好的補充賴氨酸的天然食物。 ”

脂肪含量， 豬肉多於禽肉魚類

“豬肉等畜肉的脂肪含量高， 主要以飽和脂肪為主。 ”如豬瘦肉的脂肪含量最高， 約為7%， 牛、羊瘦肉脂肪含量較低， 約為3%。 畜肉脂肪的過量攝入不利於心腦血管的健康，

尤其對中老年人來說， 更要限制畜肉的過量攝入。 禽肉、魚類的脂肪含量比豬肉等畜肉少， 而且含有較多的不飽和脂肪酸， 如亞油酸的含量達20%左右， 易於消化吸收。 必需脂肪酸的含量與組成是衡量食物油脂營養價值的重要方面， 在畜、禽脂肪中， 禽類脂肪所含必需脂肪酸的量高於畜肉脂肪， “總的來說， 禽類、魚類脂肪的營養價值高於畜類脂肪。 ”

維生素等， 禽畜含量約相當

畜肉的鐵含量高於禽肉， 以豬肝最為豐富。 畜、禽肉中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在， 消化吸收率較高， 是膳食鐵的良好來源， 可預防缺鐵性貧血。 雖然禽肉的鐵含量不及畜肉， 但禽類的肝臟富含多種礦物質， 其平均水準高於畜肉。 如雞肝的鐵含量高於牛肝和羊肝， 微量元素硒的含量是豬肝的兩倍， 是牛肝的3倍多。 此外， 禽類的心臟也是含礦物質非常豐富的食物。

除了礦物質以外， 禽肉也可提供多種維生素， 主要以B族維生素和維生素A為主。 內臟含量比肌肉多， 肝臟的含量最為豐富。

在禽肉中還含有較多的維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉等多種營養素， 非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等病人食用。

禽肉魚類， 味道更加鮮美

除了以上的營養素以外， 肉類在烹調時， 加入少量鹽， 在肉湯中能有效地溶出一些含氮浸出物， 包括一些小分子氨基酸、核苷酸類物質、肌酸和肌酐等。

含氮浸出物是鮮味的主要成分， 禽肉、魚類的含氮浸出物較畜肉多， 故禽肉、魚類燉湯的味道較畜肉鮮美;另外， 含氮浸出物可以消除疲勞， 使人精神振奮， 提高工作與學習效率， 增強機體的抵抗力。