醬牛肉的做法 最正宗的做法

醬牛肉對大家來說並不陌生， 尤其是在超市、熟食店經常就會看到有醬牛肉在售賣。 醬牛肉的做法有很多種， 但是由於天南海北各種變化已經變得不是很正宗， 而今天的這種做法已經算是各種做法中比較正宗的一種， 一起體會一下。

醬牛肉的做法
備料：
主料：牛腱子肉(2斤)
輔料：蔥、薑、蒜(各適量)
具體做法：
1、 將牛腱子肉先切成大塊， 大概拳頭大小， 並放入鍋中用清水浸泡大火煮制。
2、 煮制牛肉的過程中， 水面上會飄上一層白色的油沫， 要用小勺將其撇出。
3、 將牛肉中的血水徹底清除後， 把牛肉撈出控幹， 鍋中的湯切莫倒掉， 一定要留著備用。
4、 將蔥斜切成塊， 將切成薄片， 蒜也切片。
5、 此時要用到高壓鍋， 將牛肉放入鍋中， 同時放入蔥塊、薑片、蒜片、花椒、大料等其他香料， 以及食鹽、辣椒等等， 辣椒可根據個人口味選擇放與不放。
6、 最重要也是最正宗的一步就是放老湯， 自己可以提前熬制一些老湯出來以備用。 將湯沒過牛肉， 如果不夠就倒入剛剛留下來的牛肉湯。
7、 蓋鍋蓋燜制40分鐘後， 將高壓鍋放氣、冷卻後將牛肉撈出晾涼。
8、 將已經涼透的醬牛肉切成薄片， 在準備上蒜醬(蒜泥配上味極鮮醬油。 )， 味道特別鮮美。
9、 這裡需要注意的是， 切牛肉時一定喲順著牛肉的紋路去切， 這樣才能保證牛肉的口感最佳。