炒菜時幹了這事竟讓全家都得病

在我們日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣， 很多人認為這是一種節約的行為， 或者是看起來很正確的行為， 但這些壞習慣有可能讓病魔找上你！

1炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘易患病

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 放點油再接著炒其他的菜， 這樣很節約。 然而， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘。 而且不刷鍋接著炒菜， 原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 也存在一定的隱患。

2炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺病

有人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機， 然而就是這一隨手習慣， 卻暗藏“殺機”。 如果炒菜時火特別大， 且菜燒焦的話， 會引發有害物質釋放， 對呼吸系統產生危害， 有誘發肺病的可能， 所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘， 確保有害氣體完全排出。

3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但油鍋冒煙時， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時把菜下鍋， 產生的物質會增加患病風險， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 營養師建議， 在烹飪過程中， 最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4剩下的油用來炒菜

很多人不捨得倒掉炸過的油， 繼續炒菜。 專家建議， 食物油最好只用一次， 在控制好油溫的情況下， 最多2~3次。 使用多次用過的油， 裡面會有殘留致病物， 主要是苯並芘的成分， 還有些醛類、雜環化合物等。