黃酒的做法，為你介紹詳細步驟
很多人喜歡喝黃酒， 黃酒對身體健康也是有好處的， 絕大部分人都是去買黃酒來喝， 實際上， 大家也可以在家裡自製黃酒， 方法其實並不難， 下面告訴你詳細的步驟。
1、制曲
釀造黃酒之前， 必須要提前半年做好酒麴， 一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作， 利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴， 使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢， 同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行， 臘月裡由於氣溫低， 小米在水中浸泡不容易變質， 同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵， 以免溫度過高， 酒質容易變酸， 再者臘月天氣沒有蚊蟲， 可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
在小米充分浸泡完畢之後， 反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝幹水分， 充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透， 沒有夾生。 小米瀝幹水分可以在煮酒前半小時進行即可。
3、備曲
這是釀造黃酒的另一大原料， 小麥大麯（這是自己家裡製作的， 具體製作時間和方法可以參看網站的具體介紹， 在這裡就不做詳細的解釋了）裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的， 這是優質大麯的表現， 聞著有一股小麥腐敗的氣息， 但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。
4、煮酒
釀造黃酒之前， 要把鍋周圍的瓷磚清洗乾淨， 避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。 先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。
鍋內水燒開之後就可以下如小米了，
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內， 上面顏色比較重的小米， 是在鍋底部由於高溫造成的， 這是傳統釀造黃酒的一個重要標誌， 因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子， 不要認為是假冒勾兌的黃酒， 這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節， 的手工黃酒遵循古法， 採用一冬一釀的傳統冬釀工藝， 只有在每年的冬至前後才開釀， 這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低， 發酵時間長， 所有黃酒的營也更加的豐富， 一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了， 壓榨主要是去除黃酒中的酒糟， 得到析出的酒液， 如果是自己喝的話， 不用過濾也是可以的， 黃酒帶酒糟喝更加的有營養， 壓榨只是為了方便裝瓶出售。
8、裝瓶
最後一個步驟——裝瓶， 雖然條件比較簡單， 比不上現代化的灌裝生產線， 但是會盡可能的做到乾淨衛生， 所有的瓶子都是一次成型的新瓶子， 然後經過涼開水沖洗， 保證乾淨衛生。
