紅腸的腌制方法

大家在平時吃過紅腸這種食物嗎?它是一種東北的特產， 經過一系列的腌制方法制作成的。 對于這樣的一種東北特產， 很多朋友在過年回家的時候， 都喜歡購買一點回家給親人食用。 為了讓我們的家人更好的食用新鮮的紅腸， 我們希望大家能夠學會紅腸的腌制方法， 這樣就可以在家里制作紅腸了。

對于紅腸這種比較受到大家喜愛的食物， 我們更加要去了解它的腌制方法， 這樣才能夠保證我們的家人食用的健康， 也可以讓他們學會紅腸的腌制方法。 現在就讓我們一起來看看紅腸的腌制方法吧。

腌制

將原料肉用鹽腌制， 使鹽分混合均勻地進入肉體。 按照上述配料計算， 一般加鹽量為肉重的3～5%。 同時加入鹽重5%的食用硝， 瘦肉先削皮剔骨， 和肥肉分別腌制， 揉搓均勻后， 置于3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

絞拌

將腌制過的肉切成肉丁加上配料， 裝進攪肉機絞碎，

然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻， 肥肉丁或豬肉這時也可加入。 肉餡充分攪拌， 邊攪邊加清水， 加水量為肉重的30～40%， 以肉餡帶粘性為準。

灌腸

用灌腸機將肉餡灌入腸衣內， 灌肉后每隔20厘米左右為一節， 節間用細繩扎牢。 烘烤 將紅腸放進烘箱內烘烤， 烘烤溫度掌握在65～80℃， 烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。 烘烤標準以腸衣呈干燥， 肉餡呈紅色為佳。

水煮

將紅腸水煮， 水煮溫度為80℃， 水煮時間因腸衣種類而不同， 羊腸10～15分鐘。 豬腸20～30分鐘， 牛腸0.5～1.0小時。 水煮標準是腸體發硬， 有彈性即成。

名氣紅腸

哈爾濱經典正宗的名氣品牌紅腸有： 哈肉聯紅腸(肉聯紅腸)：1913年， 哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。 來自不同地域的人們， 在這里融合、發展，

中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。 就在此時， 英商馬前氏投資5.5萬英鎊， 在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業——“濱江物產英國進出口有限公司”， 主要經營畜禽屠宰及肉類加工， 是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工， 俗稱“雞鴨公司”， 這就是哈肉聯的前身。 公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術， 建成灌腸廠房， 生產出哈爾濱“第一根紅腸”， 標志著“哈肉聯紅腸”的誕生， 成為中國最早的肉灌制品加工企業。 第一批紅腸上市正值春節臨近， 一經推出， 就被中國百姓和各國僑民搶購一空。

外地來的客人返回家時都想帶點什么東西送給親人朋友?多數人的選擇是“哈爾濱紅腸”。

哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業品牌之一， 而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯紅腸”。 作為中華老字號、中國歐式肉灌制品第一家的“哈肉聯紅腸”， 在哈爾濱人及外地人眼中已經成為哈爾濱食品的代表。

以上是關于紅腸腌制方法的相關介紹， 希望喜歡吃紅腸的朋友能夠學習一下文章介紹的腌制方法， 為了你們的家人的胃口， 我們希望大家能夠好好了解一下。 同時， 你們想要了解更多關于紅腸的資料， 我們建議大家可以上網是查找。