新鮮扇貝怎麼處理_活扇貝怎麼處理

相信吃過貝類食物的人都會知道貝類食物有很大的腥味， 而且他們身體裡含有大量的細菌物質， 需要經過好的處理才能保證安全。 新鮮的扇貝， 味道是很大的， 如果處理不好的話， 做出來之後直接會影響人們的口感。 那麼對於新鮮的扇貝或者火山唄來說， 應該通過什麼樣的方式才能更好的處理他們， 保持他們的口感， 而且又去住他們本身的味道呢?

扇貝的這些部位千萬不能再吃了

1、砂囊：砂囊就是扇貝的內臟部分， 就是上圖中圓圈裡的那團黑色的東西， 這個內臟一定要全部清除乾淨才行， 裡面全是扇貝的便便和未消化的食物。

2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色， 呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了， 它也是不能吃的部位之一， 要去掉。

3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的， 焯水以後用來涼拌味道很不錯。

新鮮扇貝怎麼處理及清洗

1、買回的新鮮扇貝， 要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀， 推薦西餐的餐刀。 將刀伸進貝殼， 將貝殼一開為二， 同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。 此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀， 貼著貝殼的底部， 將貝肉完全剔除出來。 此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部， 才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。 我們先開清理貝肉， 用刀將貝肉的內臟， 也就是看上去黑乎乎的東西去除。 然後將完整的貝肉放入一個大碗內。 加入一點點鹽， 用鹽水浸泡兩三分鐘， 用筷子順時針旋轉貝肉， 這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出， 剛才大碗中的水倒掉， 在碗中放入適量的生粉， 再把貝肉放入碗中， 用手輕輕搓洗貝肉。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話， 我們還需要貝殼做底托， 那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷， 再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

7、這樣， 扇貝就清洗的乾乾淨淨了。 想怎麼吃就怎麼吃， 絕對不會有泥沙來搗亂的。

清洗乾淨的扇貝要怎麼炒最好吃

扇貝蒸蛋

食材:扇貝4只， 雞蛋2只， 西蘭花適量， 食鹽少許， 醬油適量， 薑5克， 料酒半茶匙香， 油半茶匙， 檸檬汁適量

做法

1.冷凍帶殼扇貝取出， 化凍後撬開殼， 去掉裙邊內臟都不要(新鮮的裙邊可以吃， 凍久了腥味兒大)， 只取扇貝肉清洗乾淨

2.在扇貝肉上切花刀， 不切斷， 放入碗裡

3.擠上適量檸檬汁， 淋入料酒， 我還加了一點點鹽， 輕輕抓勻， 放上薑絲， 覆蓋醃制20分鐘， 暫時不用可以放冰箱冷藏醃制

4.蒸碗裡倒入香油， 用紙巾抹勻碗內壁， 將扇貝肉擺放在碗底

5.雞蛋打散後， 加入約2/3的涼開水， 再加少許鹽， 打勻， 將蛋液通過濾網倒入蒸碗內， 濾出的蛋泡不要

6.最後在碗裡加入一些剪碎的西蘭花頭

7.蒸鍋大火燒開轉小火， 放入蒸碗， 在上面扣一個碟子， 蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯， 關火出鍋

8.淋上少許味極鮮醬油