蔬菜在冰箱裡能放多久

當蔬菜一次性購買太多吃不完以後都是會想著放在冰箱裡面的， 這樣的話就可以達到一個保濕的效果， 不至於使得蔬菜出現缺水壞掉的情況， 其實短暫的放在冰箱是完全可以的， 但一定要注意不能夠長時間的放在冰箱裡面， 否則的話也是會使得蔬菜出現壞掉的現象， 而且不同類型的蔬菜對溫度要求不一樣的。

重視產地預冷與低溫貯藏， 減少貯菜損耗

由於各種蔬菜對溫度的反應不一， 確定蔬菜的貯藏溫度， 必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。 例如， 綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿蔔為1-3℃、胡蘿蔔為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。 可見， 大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。

若低於這個溫度， 蔬菜也會受凍。 蔬菜受凍後， 組織和細胞受到機械力的破壞， 產生脫水。 有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡;解凍後汁液外流，

延緩物質轉化

延緩物質轉化與消耗， 保持貯菜品質

產地預冷是蔬菜采後保鮮的關鍵一環， 伴隨蔬菜出口的發展， 蔬菜產地預冷日益受到重視。 預冷的作用是快速除去田間熱，

在高溫下， 延長從採收到預冷的時間會促進蔬菜衰老， 大大縮短蔬菜保鮮期。 低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動， 減少損耗， 也是貯藏蔬菜的關鍵因素。 蔬菜在產地預冷後， 由冷藏集裝箱運輸進入流通， 到銷地後進入周轉冷庫或銷售冷櫃， 能最大限度地保持蔬菜的品質， 減少流通損耗。

蔬菜收穫後物質積累停止， 幹物質不再增加， 已經積貯的各種物質， 逐漸消耗， 或在酶的催化下， 經轉化、轉移、分解和重組合， 在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。 如大白菜經貯藏後味道變甜， 質地柔軟， 綠色減褪。 綠熟番茄硬而色綠， 貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色， 果肉軟化， 酸度降低， 使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。