金針菇的營養價值 金針菇煮不熟會中毒

金針菇的營養價值， 金針菇的口感非常討喜。 無論是作為涼拌菜， 還是作為火鍋的食材涮著吃， 都是很受人們喜愛的。 但是， 食用金針菇一定要充分的煮熟， 不然會造成中毒的現象。

進入秋季， 天氣轉涼之後， 各個火鍋店中又都開始了門庭若市的場面， 而金針菇幾乎是涮火鍋時人們必點的菜品。 但要注意， 金針菇如果沒有煮熟是有毒的。

這是因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿， 人們吃下之後， 很容易就會因氧化而產生有毒的二秋水仙堿， 其對於胃腸黏膜和呼吸道黏膜， 有著非常強烈的刺激作用。

研究人員告訴我們， 秋水仙堿易溶于水， 充分加熱後可以被破壞， 所以， 我們在吃鮮金針菇之前， 最好可以在冷水中浸泡2小時左右；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟， 這樣就可以把秋水仙堿遇熱分解；在涼拌金針菇的時候， 用冷水浸泡， 一定要在用沸水焯一下， 讓金針菇可以充分的熟透。 另外主要注意， 市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭， 其中的秋水仙堿已被破壞， 我們就不必上述的工作了。

但是， 金針菇也並非人人都可以吃。 我國的中醫認為， 金針菇性寒， 所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人要儘量少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也不可多吃，

金針菇也是抗癌的好食物， 但是， 如果在刷火鍋時， 煮的時間過久， 就會破壞了它的抗癌效果， 所以， 我們也不要走極端， 那金針菇煮的時間太長了。