椒鹽小龍蝦怎麼做？

椒鹽小龍蝦大家有吃過嗎？就是在生活當中， 這也是小龍蝦最常見的一種吃法了， 但是所需要的是材料配料很重要， 五香粉、牛肉、紅椒、料酒等， 這些都不能少， 下面就是詳細的做法介紹。

一、原料

?刺身後的龍蝦頭（整只龍蝦亦可）

?食鹽?五香粉?牛油?紅椒?大蒜?料酒?生粉

?美極醬油， 龍蝦香料：黃油調味料：淮鹽

二、做法

1、將大蒜去皮洗淨， 剁成蒜蓉， 紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒， 備用。

2、下一步我們先炒制淮鹽， 其實炒淮鹽很簡單， 所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體， 我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品， 比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料， 那就是淮鹽了。 我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來， 保存好以後慢慢用。

3、將炒鍋充分洗淨、燒熱， 千萬不要放油。 當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入， 立即用鏟子稍炒， 鏟子翻炒得頻率要快， 以免鹽變焦。 炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底幹透。 當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒幹後， 關火， 此時將1茶匙五香粉倒入鍋中， 再次翻炒， 直至鹽和五香粉充分融合， 淮鹽就炒好了。

4、下面我們要加工龍蝦頭了。 將龍蝦頭放在砧板上， 先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下， 然後將龍蝦頭從中間一分為二。

5、然後再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開， 所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣， 只需抓住龍蝦的一邊大鬚子順勢一掰，

6、掰開後你會發現裡面也有如螃蟹蓋子裡的我們說的所謂的不能吃的“肺”， 同樣， 將這部分去掉不要。

7、另一邊以同樣的方法處理， 然後， 將龍蝦腳部的尖刺去掉。 最後， 再將處理乾淨的龍蝦斬成小件， 龍蝦的腿部和大鬚子處相對粗壯的部分用刀背拍一下， 使其似碎非碎， 目的是一會炒制的時候好進味而。

8、將斬好件的龍蝦用水洗淨， 控幹， 倒入一個乾淨且乾爽的盆中。 撒入少許生粉（澱粉）， 生粉一定不要多， 用手抓均。

9、炒鍋燒熱， 倒入熱油， 油一定要多一點， 五成熱時將龍蝦件倒入， 倒入後不要攪動， 等30秒左右龍蝦件定型後， 再用鏟子攪動， 撈出， 控油。

10、鍋中留少許熱油， 將一小塊黃油放入鍋中， 待溶化後倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香， 馬上倒入炸好的龍蝦件， 烹料酒， 迅速翻炒幾下。

11、此時， 將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的鹹度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個小碗中， 用美極醬油調和一下， 倒入炒鍋， 再次翻炒幾下， 迅速出鍋。

12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。