川菜青椒肉絲的做法

川菜青椒肉絲這種東西的製作方法是比較一種具備特色的川菜， 味道偏辣， 建議喜歡吃辣的朋友可以瞭解它的做法。 製作青椒肉絲前， 需要將青椒裡面的仔去掉， 不然會很辣， 而且口感不好， 肉絲最好是加入生粉， 這樣肉質不會變老， 然後在將青椒炒到五成熟， 最後加入肉絲炒熟就可以出鍋了。

做法一

食材

大青椒4根， 豬裡脊肉200克， 薑1小塊， 蒜2瓣， 料酒5克， 生抽5克， 老抽10克， 幹澱粉5克， 清水15克， 麻油5克， 鹽3克， 糖6克， 水澱粉適量。

做法

青椒肉絲 1.大青椒橫向剖開， 去除裡面的芯後， 切成絲;裡脊肉順紋理切成絲。

2.把切好的肉絲放入碗內， 加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒， 用手抓勻後醃15分鐘。

3.在肉裡加入一湯匙清水， 抓到肉絲吃進所有水份時， 再加幹澱粉抓勻。

4.炒鍋里加少量油， 油熱後， 下青椒絲煸炒到微軟時， 出鍋備用。

5.再次燒熱鍋， 倒入少量油， 油熱後下薑蒜片爆香，

6.肉絲炒到約八成熟時， 下炒過的青椒絲同炒勻。

7.調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後， 再淋入水澱粉勾薄芡， 炒勻即可出鍋 [3] 。

做法二

食材

瘦豬肉150克， 青椒2個， 姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。

做法

1.豬肉切絲， 加入少許鹽和水澱粉， 抓勻，

2.青椒洗淨去蒂， 切成和肉絲一樣粗細的絲。

3.開大火燒熱油， 放入肉絲劃散。

4.炒至肉絲變色後， 烹入料酒並放入薑絲， 翻炒幾下。

5.放入青椒絲， 炒至斷生。

6.倒入芡汁， 翻炒均勻後即可出鍋 [3] 。

做法三

食材

豬肉300克， 青椒3只，

做法

1.豬肉洗淨， 瘦肉切成絲， 肥肉切絲， 和瘦肉分開。

2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清， 用手抓勻， 醃制20分鐘。

3.醃制肉絲的同時， 將青椒洗淨， 切絲， 蔥薑切絲備用。

4.炒鍋加熱， 倒入適量的食用油， 放蔥薑爆香。

5.先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油， 再倒入瘦肉絲快速翻炒。

6.加入白糖和少量的生抽。

7.肉絲變色後， 大約1分鐘左右， 倒入青椒絲快速翻炒。

8.青椒斷生變色後， 加入雞精， 最後倒入水澱粉勾芡， 關火裝盤