紅糖饅頭的做法和配方有哪些
饅頭的類型各種各樣, 只要我們能夠瞭解他的一些做法和技巧, 那麼想吃哪一種饅頭都可以自己動手製作完成, 而紅糖饅頭也是備受人們喜愛的一種, 加入紅糖之後可以有更加不一樣的口感, 但是具體的製作方法和配方也要瞭解, 以下則是詳細的做法介紹。
一、原料:
中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)。 全麥粉30克.
紅糖(越黑越好)80克+堿粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和麵光滑麵團
2、蓋好放微波爐進行發酵;
3、麵團漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。 如果小洞回縮說明還要繼續發酵。 如果整個麵團回縮是發過頭了。 取出麵團後再揉一會, 壓出裡面的空氣。 可以等十分鐘再整形, 也可以直接分割。 放入鍋中;
4、如果做饅頭要反復擀壓, 然後擀開成大面片。 做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀;
5、等到明顯漲大再開火, 水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右, 這個要看做的大小, 大的時間長一些;
6、紅糖量可以多些。
二、菜譜做法:
1.紅糖加入水煮開後放至溫, 用篩子過濾一下雜質
2.然後倒入其他材料
3.用筷子攪拌至沒有水份
4.再揉成團
5.放在溫暖處發酵至兩倍大
6.再重新揉均勻
7.將麵團擀成長薄片
8.上面用刷子抹上清水(份量外)
9.然後卷起
10.切成小段
11.放在塗過油的蒸籠上醒30分鐘左右
12.至大了一圈後, 蒸20分鐘, 關火三分鐘取出即可
三、菜譜小貼士:
1、麵團剛開始發酵的時候,
2、擀成薄片的時候, 要擀平, 可以借助壓面機。
3、如果擀的時候, 上面有氣泡, 可以用牙籤紮去。
4、現在溫度比較低, 你醒的時候, 一定要看大了一圈才能去蒸。