柿子能做酵素嗎
說起來柿子這種食品人們應該都不陌生， 人們口中所說的柿子有兩種， 有一種西紅柿而有一種是樹柿子， 今天要說的這個柿子就是樹柿子。 這種柿子是很受人歡迎的了， 因為其吃起來的味道棒而且營養成分也很高， 通過水果來做酵素是很常見的， 那么柿子能做酵素嗎?下面就來詳細介紹一下。
柿子是可以做酵素的， 下面來介紹下制作柿子酵素的方法與流程
1.購買主要材料(柿子800 g)
在柿子成熟的季節， 在市場和超市里很容易就可以買到。 最好是挑選有機農產品， 頂部越黃、越突出， 種子分布就越均勻， 味道也就越好。
2.加工主材料
挑選新鮮的柿子， 放在清水中浸泡10分鐘， 然后洗干凈。 清除柿子上的水分后， 切成適當的大小。
最好是挑選果皮有光澤、有彈性、圓滑的柿子， 顏色越深的柿子越好。
把葉子、果皮等全部放進去制作酵素的話， 效果會更好。
3.準備砂糖(白砂糖800 g， 主要材料：白砂糖的比例是1：1)
稱一下準備好的柿子的重量， 然后準備相等重量的白砂糖。 如果擔心出現腐爛等現象， 可以增加10%左右的砂糖量。
4.腌制
把切好的柿子和60%的白砂糖混合起來，
5.密封容器口， 并且貼上標簽
如果是帶有螺紋式蓋子的容器， 就先用力擰緊蓋子， 再稍微往回擰一點。 如果沒有螺紋式的蓋子， 就用布塊或者是高麗紙將容器口密封， 然后再用繩子綁緊。 將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標簽上， 然后貼在容器上。
填滿容器的80%即可， 注意不要使用完全密封的容器。 進行初期管理的時候， 用干凈的木制或者塑料制的大勺子進行攪拌。
6.初期管理(14日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后， 每天都需要上下晃動容器，
7.發酵第一階段(6個月)
把容器放在室內陰涼處， 避免被陽光直射。 從腌制的第一天開始， 要進行長達180天的發酵過程， 在這期間， 要保持主材料完全浸沒在發酵液里， 這是非常關鍵的。 只有這樣， 才能防止發霉和腐爛現象的出現， 所以要適當地摁壓主材料， 使其完全浸泡在發酵液中， 如果無法摁壓的話， 那么在整個發酵過程結束之前， 至少一周要攪拌一次。
8.過濾
發酵第一階段結束后， 用過濾網對發酵液進行過濾， 將過濾后的發酵液放入另一個容器中。 過濾后剩下的固體成分可以用來制作柿子酵素醋、柿子酵素醬菜和柿子酵素果醬等。
注意不要讓水和異物進入發酵液中， 因為水和異物在日后會引發腐爛現象。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾后的柿子發酵液裝入其他容器中， 進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。 每周至少要觀察一次， 看看是否有發霉等現象出現。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管， 但是要避開陽光直射的環境和熱氣。 飲用時， 酵素發酵液和飲用水的比例可以是1：3， 也可以根據個人的喜好進行調整。 如果熟成的過程已經結束了， 但是想停止發酵維持原味的話， 就需要冷藏。
請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。
