冬筍發黴可以吃嗎 分清黴變和長毛的區別哦

冬筍發黴可以吃嗎

一般不要吃。

冬筍發黴說明已經滋生了很多細菌、病菌， 也可能產生黃麴黴素， 人食用後很可能對身體造成不良影響。 即使是把發黴的冬筍經高溫處理過， 也可能會引起腸道不適反應。 還有， 一些生活節儉的人， 在遇到食物發黴的時候， 經常把發黴的部分去掉， 剩下的繼續吃， 這樣也是不對的。 我們看到的“發黴部分”， 其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。 在其附近， 已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。 此外， 黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關，

因為你很難準確估計擴散範圍有多大， 所以最安全可靠的選擇就是把它扔掉。

當然， 如果是未剝皮的冬筍外面只是輕微發黴， 可將皮剝掉看看筍肉是否有黴變情況， 筍肉如果出現黴變那麼就不要吃了， 沒有的話還是可以吃的。

冬筍長毛能吃嗎

冬筍長毛能吃。

冬筍如果長時間放在塑膠袋中會出現“長毛”的情況， 即冬筍表皮有白色絨狀物， 看起來像鹽類結晶， 把冬筍皮剝掉， 裡面還是好的， 這種和發黴可不同， 是不影響食用的哦。

如何鑒別竹筍是否變質

1、看竹筍的根部

大家購買竹筍時可以看它的根部，

如果竹筍的根部比較紅， 說明這種竹筍特別新鮮， 而且比較嫩， 如果根部為紫色則說這種竹筍比較老， 吃起來口感較差， 不適合大家購買。

2、聞竹筍的味道

竹筍不但可以鮮食， 還能製成筍乾在市場上出售， 大家購買筍乾時可以聞一下氣味，

如果有刺鼻的味道存在， 就說明這種竹筍已經變質， 或是者被人為用硫磺進行了處理， 也是不適合人們購買和食用的。

3、看竹筍的顏色和手感

看竹筍是否變質， 可以看它的顏色和手感， 如果竹筍的手感發虛， 中間發空， 就說明這種竹筍已經發生了變質，

另外新鮮的竹筍肉質為白色， 如果人們發現竹筍肉質變成的黃色或者有發紅的跡象， 也說明竹筍已經發生了變質， 也不宜接著食用， 不然會危害人類身體的健康， 誘人一些疾病。

新鮮冬筍如何保存

1、灶火煨熟貯藏法

把挖回來的冬筍，

連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。 煨熟後取出， 放到陰涼潮濕的地方豎排放好， 食用時去其外殼， 切成薄片， 用水漂除苦味即可。 用此法保存冬筍， 可貯藏保鮮35－45天。  

2、沙藏法

取一木桶或紙箱， 底部鋪上濕河沙7－10釐米厚， 將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中， 再用河沙填滿空隙， 然後鋪蓋一層7－10釐米河沙， 將冬筍的頂尖完全覆蓋後， 搬到陰涼通風處， 可貯藏保鮮30－50天不變質。  

3、封藏法

取乾淨冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑膠薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑膠袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

4、蒸制法

將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。 

5、鹽水浸藏法

將冬筍整株置於鹹菜缸 （或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

3、封藏法

取乾淨冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑膠薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑膠袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

4、蒸制法

將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。 

5、鹽水浸藏法

將冬筍整株置於鹹菜缸 （或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。