玉米受潮後產生的致癌物質
文章導讀
凡是被上述真菌污染的糧食、食品和飼料中都可能存在。
其中花生、玉米、棉籽及其餅粕最易被污染,
小米、高粱和甘薯次之,
大豆粕被黃麴黴毒素污染的程度往往較輕。
在保存玉米的時候,
儘量要放到痛風、低溫、乾燥的環境下。
玉米, 大家熟知的食物, 但是有幾人知道玉米受潮後會產生哪些物質, 對人體有哪些危害呢?根據調查表明, 玉米在受潮後可以產生黃麴黴毒素, 黃麴黴毒素的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性, 是目前已知最強致癌物之一。 可想而知我們悄悄的吃了多少致癌物質。
黃麴黴素無孔不入, 可以通過對食物飼料等多種物品的污染進入人體威脅到人類的健康, 所以, 在平時應當注意食物是否變質, 發黴, 腐爛等, 如果發現, 要及時處理, 以免對身體造成不必要的傷害。
一、黃麴黴毒素
黃麴黴毒素主要由黃麴黴菌(A. flavus Link)和寄生曲黴菌(A.perasilicus Speave)產生。 此外一些麯黴、青黴、毛黴、鐮孢黴、根黴、鏈黴菌和放線菌等也能產生該毒素。 是到目前為止所發現的毒性最大的真菌毒素。
黃麴黴毒素的分佈範圍很廣, 普遍存在於黴變的糧食及糧食製品中。 是溫暖氣候地區糧食和飼料的一大隱患,
二、黃麴黴毒素對人體的危害
黃麴黴毒素有極強的致癌性, 長期攝入黃麴黴毒素會誘發肝癌。 它誘發肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍, 是目前公認的致癌性最強的物質之一。 另據世界衛生組織報導, 黃麴黴毒素含量在30?50ug/kg時為低毒, 50?100ug/kg時為中毒, 100?1000ug/kg時為高毒。
當玉米受潮以後的危害是比較大的, 其中黃麴黴毒素是直接導致癌變的一種物質, 藥性讓玉米能安全的食用, 就需要加熱來完成, 當熱度達到230℃才能徹底消除黃麴黴素,