晚上吃燒烤的壞處有哪些呢

夏天來了天氣炎熱， 不少人每次到了晚上工作一天回家非常勞累， 不想在家裡做飯， 所以大家就會成群結隊地去燒烤攤吃燒烤， 夏天的季節燒烤攤的生意是最火爆的， 可是大家卻不知道在吃燒烤的同時， 對身體健康也是有危害的， 尤其是燒烤中含有的一些物質， 會對身體有壞處， 那麼晚上吃燒烤的壞處有哪些呢!

吃燒烤的危害 吃燒烤有什麼危害

吃燒烤對人體的危害：

1、減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中， 會發生“梅拉德反應”。 隨著香味的散發， 維生素遭到破壞,蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響三者的攝入。 因此， 吃燒烤會影響上述物質的利用度。

2、致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中， 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些物質可能會導致癌症的發生。 另外， 在燒烤的環境中， 也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

據瞭解， 由於肉直接在高溫下進行燒烤， 被分解的脂肪滴在炭火上， 食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合， 就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質， 附著於食物表面。 有人測出， 烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。 在人流高峰期， 不僅危害食用者， 而且危害過路人群。

誘發胃癌、腸癌

專家解釋說， 苯並芘是一類具有明顯致癌作用的， 由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。 目前已經檢查出的400多種主要致癌物中， 一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。 其中， 苯並芘是一種強致癌物。 香煙煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。

人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品， 致癌物質會在體內蓄積， 有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時， 燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。 肉串烤制前的醃制環節容易產生亞硝胺。 燒烤食物之所以不能多吃， 主要是因為其脂肪含量過高， 極不衛生， 而且還不易消化， 另外， 因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物， 因此， 人體攝入的脂肪將會在體內產生變性， 從而導致癌症的發生。

3、易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩， 有的肉裡面還沒有熟透， 甚至還是生肉， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉， 如“米豬肉”， 食者可能會感染上寄生蟲， 埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

燒烤是用碳烤的所以這是一種油炸烤之類的食物， 具有一定的致癌物質， 尤其是燒烤烤糊了之後， 我們吃下去會對腸胃有傷害嚴重的會影響到呼吸道和消化道誘發癌症， 特別是燒烤經過高溫烹飪， 每次吃太多的話也會對身體有影響。