餐桌上四樣寶能防癌

癌症一旦到了晚期， 治療效果便非常有限， 因此， 預防保健工作就顯得尤為重要。 而癌症預防的關鍵點之一就是科學均衡的飲食。 研究表明， 很多的癌症與不良的飲食習慣有著密切的關係。 近日， 解放軍第二炮兵總醫院副院長周丁華教授在健康講堂上， 提出了幾條有效地餐桌防癌舉措。

食物的成分特別關鍵， 抗氧化劑、纖維素、植物化學成分等都是抗癌法寶。 以下就介紹如何正確選擇含有這些成分的食物。

甜椒、蘋果能防多種癌

腫瘤患者要從食物中攝取抗氧化劑， 特別要多吃富含抗氧化劑的水果和蔬菜，

蘋果含有豐富的檞皮素， 尤其是未削皮的蘋果有大量的果糖纖維， 有助於腸胃消化和降低膽固醇， 對防治胃癌和大腸癌有一定的作用。 需要注意的是， 蘋果不能吃得太多， 每天吃1—2個， 將蘋果洗乾淨， 最好不要削皮， 在早晨起床時或晚飯後吃。 另外， 甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素， 越紅的甜椒， 維生素C和β胡蘿蔔素的含量越多。 β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑， 能增強免疫力， 有效預防癌症。 甜椒的健康吃法：甜椒水分多、質地脆、口感佳， 非常適合生吃。 如果是炒食， 也只需在鍋內翻炒兩下即可， 以免破壞了甜椒中的維生素C。

豆腐豆芽能防乳腺癌

植物性化學成分是“非營養素”化合物， 能提高人體免疫力， 具有良好的抗癌作用。 植物雌激素是具有類似動物雌激素生物活性的植物成分， 主要為異黃酮類、木酚素類兩大類， 均存在於植物及其種子中， 尤其是大豆食品中含量極高。 平時要多吃豆腐、豆漿、蠶豆、豆芽、豆豉等。 西蘭花、芥菜、白菜對乳腺癌也有一定的防治作用。

用60克蠶豆和100克大米煮成粥， 每天早、晚各喝一次， 可以用番茄炒西蘭花(番茄2個， 西蘭花2朵)， 將番茄洗淨， 去皮， 切成半月狀。 把西蘭花洗淨並掰成小朵。 炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和番茄， 加入適量鹽和雞精， 炒熟即可食用。 需要注意的是， 豆腐一次不要吃得太多， 也不要天天吃， 最好是三四天吃一次。

粗糧水果能防大腸癌

纖維的功能是吸取腸內的水分， 使糞便體積增大， 刺激腸內壁產生規律性的蠕動， 促進糞便排泄、縮短腸內致癌物質與腸壁的接觸時間， 尤其會降低誘發大腸癌的風險。 膳食纖維在葉類蔬菜、水果、粗糧中含量較多。

膳食纖維素不是吃得越多越好。 因為纖維素與有機物結合， 可阻礙蛋白質和脂肪的吸收， 還可引起腹瀉。 過量纖維素可引起脹氣， 降低鈣、鎂、鐵及維生素的吸收。 每人每天只需要膳食纖維10克。

健康人每天至少應排便一次。 如果大便乾燥、量比較少， 說明膳食中缺少纖維素。 紅薯所含纖維素可達5%、土豆為3%。 此外， 還可以在飯前1小時生吃點蘿蔔， 或者一天吃兩根香蕉、兩個橘子。

少吃動物油脂肪肝癌

脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸， 動物脂肪多數含大量飽和脂肪酸， 而大部分植物(除椰油和棕櫚油外)、魚類和海產類則含較高不飽和脂肪酸。 如平時大量進食飽和脂肪酸(動物脂肪)會增加肝癌的發病風險。

每人每天油脂攝取量只能占每日食物總熱量的兩成， (每天的用油量控制在15—30毫升)， 動物油和植物油要混著吃， 不能單吃一種。 少吃魚類、油炸食品， 少吃奶油或乳酪， 每天吃的雞蛋黃不超過2個， 每天食用新鮮綠色蔬菜500克， 最好不吃動物內臟、雞皮、肥肉及蟹黃。

養成好的飲食習慣

除了上述的食物選擇， 飲食習慣對防癌也至關重要。 良好的飲食習慣能極大降低患癌幾率。

少吃加工熟食。 少吃臘腸、火腿之類的加工肉食，

少吃過辣過燙， 多吃低脂低糖。 過辣、過燙的飲食都會破壞胃腸道黏膜， 使其失去原有防禦功能， 給癌細胞以可乘之機。 高脂高糖食物攝入過多容易導致肥胖。 33%的癌症發生在肥胖人群， 肥胖將患癌的風險提高了6倍， 它是十幾種惡性腫瘤發生的潛在隱患。

清淡口味。 口味過鹹尤其容易致癌， 原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層， 引起黏膜糜爛或潰瘍。 一般認為， 健康的攝鹽量應控制在每人每天6克以內。

炸、烤、焙增加患癌風險。 在高溫下炸、烤或焙會導致肉食形成某些化學物質， 增加致癌危險。 而蒸、煮、燉等烹調方式相對較安全。

仔細嚼， 八分飽。 唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性。 當某些含有致癌物質的食物進入人體時， 唾液就是人體的第一道防線。 培養良好的飲食習慣， 提倡細嚼慢嚥， 每口飯咀嚼30次(約30秒鐘)， 有助於消除食物中的致癌物質。

控制飲酒量。 口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都與飲酒密切相關。 飲酒還會增加結直腸癌的風險。 美國癌症協會建議， 即使男性日飲酒量控制在2杯， 女性每日1杯， 仍然會增加癌症發病率。

專家小傳

周丁華， 第二炮兵總醫院副院長、肝膽外科主任， 醫學博士後， 主任醫師， 中央軍委保健委員會會診專家