芝士是什麼東西

芝士蛋糕我們生活中很受喜愛的甜品， 同時也是營養價值很高的食物。 對於人們對飯後甜點， 下午茶的流行， 芝士也在我們生活中變得不可或缺， 那麼很多人只是吃過芝士， 但是很少人知道芝士到底是什麼東西， 平時在生活中又該怎麼用呢？芝士又有什麼營養呢？一起來學習下。

1. 芝士又名乳酪、乾酪， 也直譯作起司， 指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固， 並除去乳清製成的濃縮乳製品。 芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成， 除同牛奶一樣， 含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外， 還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。

芝士是Cheese（乾酪）的一種音譯， 在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪， 蛋和糖等混合後焙制而成)。 香港人把Cheese叫做芝士， 這就像是美國人把豆腐叫一樣。 在美國的華人很多， 美國人又比較隨和， 就跟著華人叫了。 美國文化是強勢文化，

對待外來文化比較寬容， 能夠相容並蓄。

2.

芝士通常分為加工芝士和天然芝士。 天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料， 加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天， 然後再經過四到六個月的發酵而成。 加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，

再冷卻凝固。 兩者的不同是， 天然芝士中的乳酸菌是活的， 而加工芝士中的乳酸菌是死的。 另外， 加工芝士中的水分較高， 營養略為稀薄， 但磷的含量較高；優點是品質穩定、易保存， 也由於氣味已在加工過程中消失， 口感較佳， 沒有那種令人難以接受的怪味。 但事實上， 芝士的味道越怪， 價錢越貴。 其實芝士品種成百上千， 取決於所用的菌類和模子、奶脂量的多少， 發酵的時間長短及不同的加工方式， 能夠產出不同外形和口味的芝士。

不過無論是哪種芝士， 都含有豐富的營養。 它們是牛奶“濃縮”後的產物， 所以牛奶的營養一樣也不少。 芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。 此外， 天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。 芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解， 所以比牛奶更容易消化。 在食物互換表中， 芝士被歸於乳製品類， 兩薄片的芝士(45克)， 相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。

芝士可以生吃也可以用來烹飪， 單吃或者加其他的原料。

加熱後， 多數會溶化變成棕色， 有些芝士軟軟的化掉， 特別是放入酸或澱粉後。 芝士配餅乾是一些西方人充饑解饞的選擇， 芝士與葡萄酒， 是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道， 燒義大利菜亦離不開乳酪， 做意式麵食和比薩餅都需要芝士， 希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌， 傳統的瑞士芝士火鍋是當地冬季的暖身美食