營養飲食

豬蹄的營養價值

豬蹄知識介紹:

豬蹄又叫豬腳、豬手。 分前後兩種, 前蹄肉多骨少, 呈直形, 後蹄肉少骨稍多, 呈彎形。 中醫認為豬蹄性平, 味甘鹹, 是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

豬蹄營養分析:

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水, 從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能, 防止皮膚過早褶皺, 延緩皮膚衰老;

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏, 腿部抽筋、麻木, 消化道出血, 失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效, 它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白, 可促進毛皮生長, 預治進行性肌營養不良症, 使冠心病和腦血管病得到改善, 對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄補充資訊:

臨睡前不宜吃豬蹄, 以免增加血黏度;由於豬蹄中的膽固醇含量較高, 因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用;

去毛小竅門:

1、豬毛多, 可用松香, 將松香先燒溶趁著熱, 潑在豬毛上, 待松香涼了, 揭去, 豬毛隨著也全脫。

2、洗淨豬蹄, 用開水煮到皮發脹, 然後取出用指鉗將毛拔除, 省力省時。

豬蹄適合人群:

一般人都可以吃, 更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

豬蹄食療作用:

性平, 味甘鹹;具有補虛弱, 填腎精, 健腰膝等功能。

豬蹄做法指導:

1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;

2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象, 以防口蹄疫傳播給食用者, 然後把毛拔淨或刮乾淨, 剁碎或剁成大段骨, 連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;

3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。 方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後, 剖開並取出內骨, 用鹽醃漬。 在準備使用時, 將其卷成圓棒形,

用乾淨布包裹, 再用細長的草繩從頭到尾地纏緊, 放到鍋中煮熟, 拆去繩索和包布, 即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;

4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費, 可以煮麵條, 味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;

5. 作為通乳食療時應少放鹽, 不放味精。