西芹炒肉，味道香濃口感脆
在農村冬天大棚裡種植的就是芹菜， 芹菜不僅口感爽脆， 營養價值也高， 特別是預防高血壓的效果很好， 芹菜中西芹的口感會更好一些， 可以炒肉， 炒百合。
一、西芹炒肉片
材料
西芹1顆， 豬頸肉適量， 蒜， 薑， 雞蛋1個， 生抽
做法
1、西芹洗淨， 切滾刀塊。
2、在燒開的水裡煮2-3分鐘， 撈出過冷水， 淋幹水備用。
3、肉切成肉片， 放入少量鹽， 用雞蛋清抓勻。
4、鍋燒熱油， 放入切好的薑和蒜， 等略微變色， 放入肉片。
5、待肉片翻炒變色了， 倒入少量生抽炒勻， 盛盤。
6、用鍋裡的底油， 炒已經過水的西芹和剩下的雞蛋黃， 加鹽入味。
7、把炒過的肉片回鍋， 和西芹一起翻炒幾下即可出鍋盛盤。
小訣竅
1、豬肉選擇豬頸肉， 這裡的肉（瘦肉裡）有白色的脂肪， 像大理石花紋一樣， 肉質比較好吃。
2、西芹要過冷水， 這樣芹菜吃起來不會太塞牙。
3、西芹要用片刀法切， 這樣片出來的芹菜和肉片及調味料的接觸面積大， 容易入味。
二、西芹炒肉絲
材料
主料：西芹2瓣、瘦肉絲100g。
輔料：油、鹽、雞精少許、大蒜、胡蘿蔔30g 。
做法
1、原料準備好；
2、西芹去老絲洗淨切成合適長度的段狀， 胡蘿蔔去皮切細絲， 大蒜剝皮切片備用；
3、炒鍋內入適量油， 入大蒜爆香， 倒入西芹；
4、放入胡蘿蔔絲， 大火快速翻炒；
5、約一分鐘左右， 西芹斷生， 倒入肉絲， 繼續翻炒十五秒左右；
6、最後調入鹽和少許雞精， 翻勻即可， 盛盤出鍋。
三、西芹炒肉片
材料
西芹半棵， 精豬肉200克， 紅蘿蔔三分之一個， 鹽， 生粉， 雞精， 醬油少許
做法
1.精豬肉切片， 加入生粉， 鹽， 醬油醃15分鐘
2.西芹菜切成菱形， 紅蘿蔔切出花樣。
3.起油鍋先把紅蘿蔔炒至半熟
4.加入西芹翻炒至熟， 中間邊加點水。 加入雞精， 鹽適量。 起盤。
5.最後炒精豬肉， 裝盤。
小訣竅
豬肉片要最後炒熟裝盤， 不要跟著菜一起翻盤。 這樣豬肉才會顯得滑嫩。
