麵條怎麼做筋道？正確步驟是這樣！

麵條是大家非常熟悉的食物了， 相信大部分人都懂得製作麵條的流程， 但想要讓做出來的麵條很筋道就非常不容易了， 這需要掌握很多技巧， 比如在和麵的時候加入一些鹽， 下面就把詳細流程和技巧告訴大家。

1.300克麵粉， 打入1個雞蛋， 加入1克鹽， 半克食用堿(不喜歡可不加。 加堿是為了面不酸， 面的香氣就出來了。 還有農村老話兒說：“鹽是骨， 堿是筋。 ”加了這兩樣， 麵條更筋道， 口感更有面的韌勁兒。

2.是直接用手和， 不用擔心手粘， 每次添少量水， 用手指尖輕輕攪拌揉捏， 到不粘手的程度再添少量水， 和成如圖顆粒塊狀

3.試著把小塊捏成團， 很困難， 但不要緊， 能攢一塊兒就成。

4.再添加少量水， 灑在剩下的散的粉粒上。

5.把剩下的粉粒攪拌一下，

稍微粘一點， 看手， 不過沒關係， 把這些濕面， 攪和到一塊兒， 用它擦一下盆邊兒上的乾麵， 都擦上去， 看見沒有， 盆邊都淨了。 然後開始把麵團揉到一塊， 使勁揉， 各種揉， 很困難， 但不要把水一下子都加進去， 試著揉， 邊加邊揉， 邊揉邊加水。

6.揉成這樣， 100克水還剩十幾克， 最後用了90克水還不到

7.為了最後“手淨盆淨”， 還可以倒點點水到手上

8.把手在面上按， 把面按扁， 把水擠按進去， 土話說， Chai， 同時擦、揉， 把麵團在盆上擦、轉。

9.最後揉成這樣， 怎麼樣， 手淨盆淨， 面光滑。 最後還剩14克水。 就是說只用了86克水。 當然麵粉的吸水性不同， 不過儘量少用水， 和出的面儘量硬。

10.套上保鮮袋， 冷藏30分鐘， 這個環節不能省。 有時早上和了面， 冷藏到晚上用。 有時扣到盆裡，

農村叫“醒昧”一會兒。

11.再拿出來揉， 就很好揉了， 揉成這樣子

12.擀麵杖擀成餅

13.切開

14.繼續擀

15.手動軋麵條機， 1—4檔， 逐檔軋， 通常到第四檔， 然後用細麵條刀頭走一遍

16.記得灑上布面， 防止粘到一塊。 放到冷凍裡也可以， 下幅圖就是從冷凍裡拿出來後下的麵條， 而且泡了很長時間， 仍然很筋道。 當然若是想吃稍微爛一點的麵條， 可以不和那麼硬， 稍微多用些水。

17.還有放冰箱裡冷凍， 吃起來真的很方便。 煮好後， 做打鹵麵、炸醬麵、炒麵都可以。

18.做的是家常白菜打鹵麵。