杏鮑菇紅燒肉的做法，怎麼做好吃？

杏鮑菇是一種食用性菇類， 也是比較普遍的烹飪食材。 杏鮑菇烹飪用途非常廣， 可以用來做紅燒肉。 杏鮑菇在紅燒肉中也有調味作用， 做法簡單。 做這道菜的時候， 注意火候， 入味即可。

1.五花肉洗淨， 切塊， 杏鮑菇切滾刀塊， 鍋中先倒點油潤鍋， 然後放入五花肉煸炒， 大火炒至肉變色， 表面微焦， 出油， 調入料酒、生抽、老抽， 炒勻。 再倒入杏鮑菇翻炒均勻， 沖入熱開水， 與原料齊平， 放入姜片， 蓋上鍋蓋， 轉小火慢燉45分鐘左右， 最後， 調入白糖炒勻， 轉大火收汁， 即可。

2.五花肉切成小塊， 杏鮑菇洗淨切塊， 薑切片， 蔥切小斷。 五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出， 用水沖去浮沫， 瀝幹水分。 鍋中倒入少許油小火加熱， 放入冰糖不斷翻炒至融化， 顏色變成褐色即焦糖色。 倒入焯好的肉， 翻炒至肉上色。 倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料， 桂皮、香葉、花椒。 大火燒開後轉小火燉約1小時。 這期間可以另起一鍋， 放一點油， 將杏鮑菇幹煸一會， 這樣口感更好。 將幹煸好的杏鮑菇放入， 炒勻， 繼續燉約30分鐘， 中間翻炒幾下， 如果感覺湯汁比較多， 就大火收汁， 根據口味加適量鹽， 最後撒蔥花即可。

3.五花肉切塊。 把杏鮑菇洗乾淨切成塊， 放清水裡浸泡10分鐘， 水中倒入小半杯的料酒去腥蔥切段薑切片備用。 五花肉放熱水裡焯一下， 撈出備用。 另起鍋燒水， 將杏鮑菇也放鍋裡焯一下。 鐵鍋裡放一點點油， 很少的油即可， 放入五花肉小火慢慢煸炒， 可以看到鍋裡的油多了一點， 這就是五花肉本身的油脂溶了出來，