自製實蛋的家常做法

我們都知道東北地方的特色菜比較出名的就屬東北實蛋了， 很多人去了東北， 不僅需要看一下東北的雪景， 還要吃一下東北的實蛋， 其實東北時代的製作過程是比較簡單的， 它的主要佐料是雞蛋， 澱粉， 那麼自製東北實蛋的家常做法都有哪些呢？下面小編來給大家介紹

東北實蛋的製作方法， 詳解如何自製實蛋

原料：

雞蛋6枚， 蒸饅頭用的食用堿半勺（就是我們吃飯的那種不銹鋼勺子， 半勺大約3到5克）。

做法步驟：

1、用清水將雞蛋殼表面清洗乾淨， 晾乾， 然後將雞蛋大頭的那一端輕輕磕開一個洞， 洞的大小以能輕鬆倒出裡面的雞蛋液為宜。

2、接下來把所有的雞蛋液都倒入1只大碗中， 然後用手指或剪刀把雞蛋殼的洞修理平整， 再次用清水將蛋殼洗淨， 注意別把蛋殼弄破了。

3、洗好的蛋殼晾乾水， 用手指蘸點食用油在蛋殼內壁均勻塗上一層油， 塗好備用。

4、倒出來的雞蛋液中加入食用堿， 打勻， 一定要多打一會， 要不然效果不好， 把雞蛋液打勻， 最後打成紅褐色就行了。

5、用勺子把雞蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用濾網把打好的蛋液過濾一遍）， 不能讓雞蛋液中留有氣泡。

6、取一根黃瓜， 切出6片約1cm厚的黃瓜片， 並在黃瓜片的中間挖個小洞， 鋪在蒸鍋的篦子上， 再把雞蛋殼擺放在黃瓜片上面， 開口朝上。

7、打好的蛋液小心地倒入雞蛋殼內， 大約倒入八分滿就可以了， 然後蓋上鍋蓋把水大火燒開， 改用小火繼續蒸10到15分鐘即可出鍋， 這就是石蛋了。

補充說明：

1、蛋液打的越勻蒸出的實蛋效果越好， 蛋液上的氣泡一定要用勺子撇出去（或過濾掉）， 這樣能讓蒸好的實蛋表面會很光滑。

2、打蛋液時一定要加入食用堿， 它是製作實蛋必不可少的關鍵材料， 有些人打蛋液還喜歡加入適量鹽， 其實鹽並不是必須的材料， 可加可不加， 隨你喜歡， 如果要加鹽的話也是半勺左右。

3、等實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了， 也可以用筷子紮一下實蛋中央，

4、蒸蛋期間可以打開1到2次鍋蓋， 防止蛋液因膨脹而溢出蛋殼。

5、蒸好的實蛋取出來放至不燙手時， 剝去蛋殼， 切成厚片就可以用來製作各種菜肴了。

6、黃瓜片的作用只是為了固定蛋殼， 防止蛋殼滾動， 你完全可以換成其它的墊料，

7、東北實蛋還有一種更加簡單的做法， 就是不用蛋殼， 而是把蛋液放入塗了一層油的不銹鋼小盆或搪瓷小盆裡， 將小盆直接放在蒸鍋裡蒸， 其它的做法和步驟都一樣。

提醒一下：

由於實蛋的製作過程中添加了食用堿， 蛋白質的營養和結構都被破壞了， 因此這種的營養價值並不高， 也不太容易消化， 儘量少吃為好。