營養飲食

茄子的營養價值

茄子知識介紹:

Aubergine茄子是為數不多的紫色蔬菜之一, 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P, 這是其他蔬菜所不能比的。

茄子屬茄科, 一年生蔬菜。 原產印度, 我國普遍栽培, 是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果, 按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

圓茄, 果為圓球形, 皮黑紫色, 有光澤, 果柄深紫色, 果肉淺綠白色, 肉質緻密而細嫩;

燈泡茄, 果形似燈泡, 皮黑紫色, 有光澤, 果柄深紫色, 果肉淺綠白色, 含子較多, 肉質略松;

線茄, 果為細長條形或略彎曲,

皮較薄, 深紫色或黑紫色, 果肉淺綠白色, 含子少, 肉質細嫩鬆軟, 品質好。

茄子營養分析:

1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P, 這種物質能增強人體細胞間的粘著力, 增強毛細血管的彈性, 減低毛細血管的脆性及滲透性, 防止微血管破裂出血,

使心血管保持正常的功能。 此外, 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿, 能抑制消化系統腫瘤的增殖, 對於防治胃癌有一定效果。 此外, 茄子還有清退癌熱的作用;

3. 抗衰老:茄子含有維生素E, 有防止出血和抗衰老功能, 常吃茄子, 可使血液中膽固醇水準不致增高, 對延緩人體衰老具有積極的意義。

4. 李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利, 多食必腹痛下利。 ”

茄子補充資訊:

1. 茄子老、嫩的鑒別:嫩茄子顏色發烏暗, 皮薄肉鬆, 重量少, 子嫩味甜, 子肉不易分離, 花萼下部有一片綠白色的皮。 老茄子顏色光亮發光滑, 皮厚而緊, 肉堅子實, 肉子容易分離, 子黃硬, 重量大, 有的帶苦味。

2. 茄子的品質要求:以果形均勻周正, 老嫩適度, 無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。 皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

茄子適合人群:

一般人群均可食用

1. 可清熱解暑, 對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜;

2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子, 麻醉劑可能無法被正常地分解, 會拖延病人蘇醒時間, 影響病人康復速度。

茄子食療作用:

茄子味甘、性涼, 入脾、胃、大腸經;

具有清熱止血, 消腫止痛的功效;

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。

茄子做法指導:

1. 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法, 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2. 老茄子, 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿, 對人體有害, 不宜多吃;

3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失, 掛糊上漿後炸制能減少這種損失;

4. 在茄子萼片與果實相連接的地方, 有一圈淺色環帶, 這條帶越寬、越明顯, 就說明茄子果實正快速生長, 沒有老化。 如果環帶不明顯, 說明茄子採收時已停止生長, 此時的茄子已經變老, 影響食用;

5. 茄子遇熱極易氧化, 顏色會變黑而影響美觀, 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸, 再與其它的材料同炒, 便不容易變色;

6. 切好茄子後, 應趁著還沒變色, 立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味;

7. 茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。

立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味;

7. 茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。