肥腸蓋澆飯怎麼做？揭秘正確方法！

相信很多人平時喜歡吃蓋澆飯的， 這樣吃有很多好處， 比如非常方便， 所以今天介紹的是肥腸蓋澆飯， 做好這道美食並不容易， 但學會下列技巧的話就會覺得簡單很多了。

一、肥腸蓋澆飯的做法

豬大腸200g。

佐料：八角1個， 丁香4個， 桂皮2小片， 花椒1小把， 胡椒粉2tbsp， 五香粉2tbsp， 老抽2tbsp， 鹽1tbsp， 糖1tbsp。

炒料：郫縣豆瓣醬1tsbp， 鹽適量， 糖適量， 蔥薑蒜末。

做法

1.買來的豬腸要重新翻過來拿鹽反復揉搓洗淨（妞是把那層肥肉都撕下來了， 喜歡吃的可以留下來）， 且佐料全部整理完畢

2.在鑄鐵鍋里加水沒過大腸， 把佐料都倒進去， 煮開後轉小火煮1小時直到豬腸軟爛

3.然後放涼， 斜切成片

4.在鍋裡放入郫縣豆瓣醬， 加入薑片、蒜末炒香後加入切好的豬大腸

5.翻炒的過程加入鹽、糖， 最後放入蔥末翻炒幾下即可出鍋蓋在盛好飯上

美食小貼士

1.大腸好吃就是外麵筋道， 裡面軟糯的口感， 而裡面軟糯的口感是來自那層粘在壁上的肥肉層；所以喜歡吃的朋友就不用去掉了，

2.一定要加胡椒粉， 大腸和胡椒粉真的是絕配

二、肉絲蓋澆飯

材料

泰國大米400g， 肉絲75g， 鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量

做法

1、泰國大米淘洗後晾乾， 入煲中加水蒸製成飯。

2、肉絲、鱔絲過油， 加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒， 加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯， 勾芡澆蓋在米飯上即可。

小訣竅

1、米飯軟硬要適度。

2、蓋澆汁味要濃厚。

三、回鍋肉蓋澆飯

材料

五花肉，

配料有：青蒜， 辣椒， 蔥花， 生薑末， 豆瓣醬， 豆豉， 醬油， 醋

做法

1、肉的處理：

五花肉洗乾淨切大塊， 進鍋子， 水淹沒肉塊， 放兩顆八角、蔥結一個、生薑一小塊(拍扁)、料酒少許， 中小火煮至筷子能戳通肉塊即可（不宜煮太爛， 那樣口感不好）， 肉塊最好凍一下， 切片儘量切薄一點。

2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時， 放肉片滑散， 焙至油滲出， 邊角有些黃有些卷時盛出。

3、放蔥花、生薑末煸炒出香味， 放兩勺豆瓣醬， 少許豆豉， 煸至紅油滲出， 放辣椒翻炒， 放煸好的肉片， 繼續翻炒， 略調糖和鹽， 視菜的顏色略加點醬油， 幾滴醋， 放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。