百斬雞的做法大全

雞肉都吃過， 關于雞肉的做法也很多， 比較受歡迎的是炸雞， 因為外面酥脆里面鮮嫩， 而且帶有孜然的味道特別多， 小孩子和青少年都比較喜歡， 但是油炸食品總是不太健康的， 所以我們還是吃一點健康有營養的， 雞肉可以做白斬雞， 需要準備一只三黃雞， 因為三黃雞的肉會比較嫩， 做白斬雞的口感更好。

做法

做法一

制作食材

三黃雞1只(約1000克)， 香蔥1棵， 生姜1小塊， 大蒜6瓣， 注:可酌情配料，

調料:

香油2小匙， 香醋1小匙， 精鹽1小匙， 白糖1/2小匙， 味精1/2小匙，

制作流程

1.雞宰殺洗凈， 把雞的嘴巴從翅膀下穿過去， 然后把雞放入熱水中浸30分鐘， 注意用小火， 保證鍋里的水不會沸騰， 利用水的熱度把雞浸透、泡熟， 這樣雞肉會比較嫩，

2.蔥、姜洗凈切末， 蒜剁成茸， 同放到小碗里， 再加糖、鹽、味精、醋、香油， 用浸過雞的鮮湯將其調勻，

3.接著把雞拿出來剁小塊， 放入盤中， 把調好的汁澆到雞肉上即可。

特點:

色澤清新， 雞肉鮮嫩。

廚師一點通:

用香油把雞身抹一遍， 可防止雞皮風干。

做法二

制作食材

〖主料〗:嫩公雞一只

〖輔料〗:姜茸5克， 蔥白絲5克

〖調料/腌料〗:精鹽0.5克， 花生油6克

制作流程

①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟， 拌勻。 用中火燒熱炒鍋， 下油燒至微沸，

②將雞洗凈， 放水中凈煮， 中間提出兩次， 倒出腔中的水， 以保持內外溫度一致。 約浸十五分鐘至熟， 用鐵鉤勾起， 再放在冷開水中浸沒冷卻， 并洗去絨毛、黃衣， 隨即撈起。 燜著十分鐘， 晾干表皮， 掃上熟花生油， 斬成小塊， 盛入碟中， 擺成雞形。 以斬出來的雞塊骨髓帶血為適， 斬件后， 點著調料吃。

做法三

制作食材

豆腐250 克， 水發玉蘭片50 克， 豆腐皮1 張， 淀粉50 克，

水發木耳50 克， 精鹽20 克， 味精10 克， 香油25 克，

白糖5 克， 醋2 克， 胡椒粉15 克 ， 清湯50 克，

料酒10 克， 姜末5 克， 醬油5 克， 花生油50 克。

制作流程

1.將豆腐切成小塊， 用沸水焯燙， 撈出控干水分， 晾涼。 玉蘭片、木耳

用清水洗凈， 切成細絲。 豆腐皮用沸水燙至回軟。

2.豆腐碾成泥， 加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，

3.取洗凈的粗麻布一塊， 放在大盤內， 鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐

皮上， 入屜蒸熟， 取出后揭去麻布即制成"雞肉"。

4.待"雞肉"涼后， 用刀切成菱形塊， 擺入盤內。 又用姜末、醬油、料

酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁， 澆在雞身上即成。

工藝關鍵

1.豆腐鋪在粗麻布上， 應用力壓按， 目的是使蒸熟的"雞肉"有麻布網紋， 形似雞皮。 2.使用麻布時， 應用溫水浸濕， 以免蒸熟后揭去麻布時將"雞皮"損壞。