鹵雞脖子的做法介紹

鹵雞脖子是人們都吃過的美食， 鹵鴨脖子吃起來會讓人們停不下來， 而且雞脖子屬於越吃越香的那種， 吃完以後嘴裡都有一種肉香， 鹵制的雞脖子做法很簡單， 最麻煩的應該屬於鹵汁的做法， 調料的選擇非常的重要， 接下來我們就為大家詳細的介紹一下鹵雞脖子的詳細做法。

方法一

原料：鮮雞脖， 辣椒， 剁椒， 花椒， 蔥， 薑， 大料， 桂皮， 香葉， 白酒， 鹽， 醬油。

做法：

1、 先將鍋內倒油炒香蒜片、薑片、幹辣椒、大料、花椒爆香， 倒入高湯或熱水， 然後放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油

2、 燒開後蓋蓋轉小火熬一小時， 將雞脖洗淨放入晾涼的鹵汁裡醃兩小時後撈出， 開火煮鹵汁撇去血沫， 再放入雞脖小火煮十五分鐘， 炒鍋內放入些鹵汁燒開後放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入後不停翻炒至收汁， 轉小火放入雞精出鍋即可。

方法二

原料：冰鮮雞脖子

調料：幹辣椒、薑塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅麴米、紹酒、紅麴米

做法：

1、香蔥洗淨打結、蒜剝皮、薑切片

2、雞脖子放入涼水鍋裡開火氽一水， 撈出備用。

3、撈出用溫水洗淨去掉肥油等， 備用。

4、鍋中做清水放入幹辣椒節， 八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；

5、紅麴米入鍋， 大火熬出色， 然後去渣， 留汁水待用。

6、加入薑塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後， 改小火熬煮半小時， 至逸出辣味、香味後， 即成辣味鹵汁。

7、鹵制：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁裡；

8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火， 讓雞脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鐘， 隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

上面的這些內容就是關於鹵雞脖子的製作方法，