正宗糊辣魚的做法大全

魚的營養價值非常， 適當食用對身體有極大的好處， 而且還有治療疾病的作用， 因此深得大家的喜愛。 生活中魚的吃法有很多種， 比如糊辣魚就比較常見， 這是一種川菜， 烹飪起來也非常簡單， 準備好食材之後將於魚醃制， 之後將豆芽、芹菜等放入鍋中烹飪， 等快熟的時候放入魚， 小火燉熟就可以吃了。

一、糊辣魚的做法步驟

1. 草魚宰殺治淨， 將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片;

2. 魚頭、魚骨留用;

3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用;魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘;

4. 鍋內放入精煉油， 燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘

5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘;放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開;然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘;

6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底;再將魚頭、魚骨放入鍋中， 小火煮3分鐘， 撈出也放入盆底;

7. 最後放入魚片小火煮2分鐘， 連湯帶肉一同倒入盆中;

8. 淨鍋內放入複製紅油， 燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘， 出鍋澆入盆中， 撒上芝麻、香菜即可。

二、小貼士

1. 製作此菜應選擇刺少的魚， 如草魚、鱸魚、桂魚;

2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清， 但如果採用加雞蛋清上漿的方法， 上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調;

3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等;

4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱， 放入豆瓣醬500克， 糍粑海椒500克、生薑50克， 大蔥50克， 八角30克， 桂皮10克， 草果5克， 小茴香15克， 白豆蔻5克， 香葉15克小火慢熬30分鐘即可。