小麥粉和麵粉的區別
把小麥粉和麵粉擺在你面前， 你可以把它們區別開來嗎?其實， 把這兩種麵粉擺放在一起， 一般人是難以辨別出來的。 甚至， 有些人會認為小麥粉就是麵粉， 把小麥粉與麵粉混為一談。 但是嚴格上來講， 小麥粉和麵粉是很不一樣的。 那麼， 小麥粉和麵粉的區別在哪裡呢?
小麥粉和麵粉究竟有著怎樣的區別呢?如果您不去認真學習瞭解， 是很難看出這兩者的區別。 那麼， 為了幫助大家平時能夠把小麥粉和麵粉區別開來， 現在就帶大家去具體瞭解相關知識。
我們常說的“麵粉”指小麥粉， 即用小麥磨出來的粉， “高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。 小麥粉是小麥直接磨成的粉， 帶有小麥的外皮和中間部分， 是粗糧。 麵粉就是小麥去了皮的中間部分， 是麵粉。
一、小麥粉
小麥經磨制加工後， 即成為小麥麵粉， 也稱小麥粉或者麵粉。
營養物質
主要是澱粉， 其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質， 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用， 偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘， 性涼， 入心、脾、腎經;養心， 益腎， 除熱， 止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、麵粉
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。 按麵粉中蛋白質含量的多少， 可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。 麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。 以麵粉製成的食物品種繁多， 花樣百出， 風味迥異。
麵粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時， 僅僅經過碾碎， 而不需經過除去麩皮程式，
2.麵包粉
有人會問了， 上面不是說到了高筋粉， 高筋粉就是用來做麵包的啊， 其實， 麵包粉不等於高筋粉， 所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及穀蛋白等， 增加蛋白質的含量， 以便能更容易地製作麵包。 因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉， 這樣就能做出體積更大的麵包來。 另外， 有一種稱為即成混合粉的， 只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉， 又叫糕餅粉。 事實上低筋粉也不等於蛋糕粉， 因為在國外， 麵粉分類較細的部分地區， 低筋麵粉還同時分為兩種等級，
4.麵粉
如果買不到低筋麵粉， 也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代， 即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配， 玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
在一般的情況下， 有些人總容易把小麥粉和麵粉混淆， 因此習慣性地把它們一同使用。 那麼， 通過對小麥粉和麵粉的具體瞭解， 您是否可以把小麥粉和麵粉區別開來了呢?在嚴格的情況下，
