牢記吃大白菜的禁忌

提起大白菜， 大家還記得魯迅筆下的大白茶嗎?北方的大白菜運到南方就用紅頭繩系著賣。 大白菜是北方地區冬季的主要菜， 大白菜可以炒著吃、燉著吃、涼拌著吃， 包餃子吃， 包包子吃。 東北人有把大白菜做成酸菜的習慣， 酸菜更好吃

白菜是老百姓餐桌上必不可少的蔬菜。

老百姓中流行著冬日白菜美如筍、百菜不如白菜的說法。 老百姓喜歡白菜一是白菜對于對于土壤、環境的要求， 可以大面積種植， 成本低， 價格便宜， 二是白菜營養豐富， 大白菜含水量很高， 約百分之九十五， 而熱量很低。

冬季空氣干燥， 寒風對人的皮膚傷害很大， 白菜中含有豐富的維生素C、E， 多吃白菜， 可以起到很好的護膚和養顏效果。 大白菜含有豐富的鈣， 每100克中含鈣43毫克。 一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。 有的人不喜歡喝牛奶， 可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

吃白菜好處多， 不過相應的飲食禁忌也要牢記。

1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用， 因二者都會產生亞硝酸鹽， 有致癌的作用。

2.焯燙時間不宜長

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。

3.不宜燙后擠汁作菜餡用

有人喜歡將大白菜燙后擠汁， 這樣會使營養素大量損失。

4.不宜用銅制器皿烹制或盛放

銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸， 使營養成分降低。

白菜是一種好菜， 家常菜。 以前生活水平不高的年代， 老百姓一個冬天都是靠白菜為生， 現在生活水平提高了， 冬季可以吃到各種反季節蔬菜， 老百姓的餐桌上也經常能看到白菜的身影，