起酥油的危害

起酥油的危害到底是什麼呢， 我們先來瞭解一下什麼是起酥油， 起酥油的作用是什麼， 我們在什麼情況下要使用到起酥油， 起酥油能帶給我們什麼樣的好處， 另外一方面起酥油能帶來怎樣的危害， 我們又該如何避免開這些危害呢， 下文我們一起認識和瞭解一下起酥油的危害。

起酥油的作用有很多方面， 我們在很多地方都要用到起酥油， 起酥油的特點在於可塑性， 酪化性以及起酥性， 起酥油的作用是令食品可以成型， 可以起酥， 起酥油用於糕點和麵包等的加工上。

起酥油通常含有氫化植物油， 氫化植物油為反式脂肪， 對身體極為有害。 起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來， 其意思是用這種油脂加工餅乾等， 可使製品十分酥脆， 因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。 它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物， 經急冷、捏合而成的固態油脂，

或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能， 一般不宜直接食用， 而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品， 所以必須具有良好的加工性能。 起酥油的性狀不同， 生產工藝也各異。

起酥油並非國際上統一使用的名稱。 歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂(CompouNd Cooking Fat)。 起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。 由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性， 今天的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。

因此， 很難對其冠以一個確切的定義。 但一般說來， 起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，

經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。 凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面， 以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品， 均屬於起酥油。 起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相， 而且不能直接食用， 常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。

上文我們介紹了什麼是起酥油， 我們知道起酥油是用於食品的起酥， 起酥油的功效和作用是在於糕點和煎炸食品的加工。 起酥油裡面有氫化植物油， 這種氫化植物油對於人體非常有害， 所以我們不能直接食用起酥油。