紫莧菜的功效和做法有哪些呢？

紫莧菜在近年來越來越受到人們的喜愛， 因為這種蔬菜是野菜當中味道比較好的一種， 具有清新可口， 降火解壓的作用， 因此， 多食用紫莧菜的保健功效可見一斑。 這種蔬菜雖然人工種植的較少， 但是在自然環境下生長迅速， 獲取容易， 下面就來看看紫莧菜的功效和做法有哪些呢？

功效：

1、清熱解毒， 明目利咽 莧菜性味甘涼， 長於清利濕熱， 清肝解毒， 涼血散瘀， 對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等， 均有一定的輔助治療作用。

2、營養豐富， 增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。 糖類及多種維生素和礦物質， 其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收， 所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上， 可為人體提供豐富的營養物質， 有利於強身健體， 提高機體的免疫力， 有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童生長發育 莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，

鈣的含量則是3倍， 為鮮蔬菜中的校校者。 更重要的是， 莧萊中不含草酸， 所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。 因此， 莧菜能促進小兒的生長發育， 對骨折的癒合具有一定的食療價值。

保健食譜

1、涼拌莧菜 莧菜500克， 大蒜子5克。 將莧菜洗淨， 放人沸水中焯一下撈出；大蒜搗成泥狀，

將焯好的莧萊放人盤中， 放蒜泥、鹽、香油、味精， 拌勻即可。 此菜清淡涼爽， 具有開胃助食的功效， 適用於胃納不佳， 飲食不香,脘腹痞滿等病症。

2、莧菜豆腐湯 莧菜400克， 水發海米20克， 豆腐250克， 蒜10克。 莧菜洗淨， 放入沸水中焯一下， 撈出瀝幹；水發海米切末；豆腐切成小塊，

蒜搗成泥；炒鍋放火上， 加入食油， 油熱後下蒜泥， 煸出香味後下海米和豆腐塊， 用少許鹽燜1分鐘， 再加水和適量鹽；將湯燒開， 下莧菜一滾即離火裝碗， 調味精即可。 此菜具有清熱解毒， 生津潤燥的功效， 對於肝膽火旺， 目赤咽腫者有輔助治療作用。