輕乳酪蛋糕的做法有哪些?
輕乳酪蛋糕是比較常見的甜點, 一般主要的原材料加了牛奶和黃油, 這兩種都是容易發胖的, 所以儘量的不要吃太多, 另外就是細砂糖以及淡奶油是塗在蛋糕表面的, 牛奶和檸檬汁是滴在蛋糕周圍, 能夠防止蛋糕的油膩感, 促進腸胃的消化吸收。
這款輕乳酪蛋糕口感細膩, 綿軟, 入口即化。 即沒有重乳酪的濃郁, 也沒有重油蛋糕那樣扎實。 在原配方的基礎上稍作改動, 減低了糖量, 所以這個輕乳酪蛋糕吃起來口味清爽, 奶味濃郁, 口感極佳。
材料
主料:奶油乳酪250g、牛奶100g、黃油50g、雞蛋5個、細砂糖80g、淡奶油50g;
輔料:玉米澱粉40g、純牛奶50g、檸檬汁5滴
輕乳酪蛋糕(8寸)
1
做唄材料, 可以將奶油乳酪, 牛奶, 淡奶油及融化了的黃油放在一個盆內。 雞蛋將蛋黃蛋白分離
2
隔45℃左右的溫水, 融化盆內奶油乳酪, 攪拌至無顆粒。
3
將蛋黃加入攪拌好的奶油乳酪糊中
4
玉米澱粉加入50g牛奶拌勻
5
加入奶油乳酪糊中攪拌均勻。 追求極致細膩口感的朋友可以將這些糊糊過篩兩遍以上哈!
6
細砂糖和檸檬汁加入到蛋白中, 打發至濕性發泡。
7
提起打蛋器可以看到彎鉤即濕性發泡。 打發的太過蛋糕體在烘烤的過程中容易開裂。
8
取三分之一蛋白霜放入奶油乳酪糊中, 以翻拌個畫十字的手法拌勻。
9
再將拌勻的糊糊倒入三分之二的蛋白霜中, 以同樣的手法翻拌均勻, 注意不要消泡啦!
10
我取了一小勺拌好的糊糊跟好時巧克力醬攪拌了, 放在裱花袋裡, 剪了個小口子, 畫了圈圈, 再用牙籤挑出圖案(圖案隨意發揮)
11
烤箱預熱, 用150℃水浴法, 烤60分鐘。
12
烤好了, 會有些許回縮, 這是正常的, 我用的活底模具懶得包錫紙, 用了隔水烤法, 結果有些開裂。
小貼士
奶油乳酪儘量選擇Kiri, 卡夫或鐵塔的, 因為這三個品牌的奶油乳酪無論是品質還是口感都是極佳的。 此方子蛋白打發一定是濕性, 採用水浴法, 烤好的蛋糕放入冰箱冷藏一夜再食用, 口感最佳。