健康飲食疑問 少吃飯多吃菜好么

核心提示：在餐桌上經常聽到許多人這樣說：少吃飯， 多吃菜， 飯沒有營養， 營養都在菜里。 從表面上來看這似乎很有道理， 然而， 從科學營養的角度來看， 如果長期這樣下去， 對身體健康極其不利。

米飯以及面食的主要成分是碳水化合物， 它們既經濟又能直接轉化為熱量。 我們華夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物， 一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律， 是經歷了上萬年的生命演變的過程而形成的。 谷類食物含有的碳水化合物， 在為人體提供能量外， 還是B族維生素的主要來源。 主食地位的改變， 一個明顯的危害就是易導致維生素B1的缺乏。

從人體的物質結構來說， 碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。 再從消化學的角度來說， 在合理的飲食中， 一天人所需要的總熱能的50%至60%來自于碳水化合物， 而且同菜中的大魚大肉相比，

主食要容易消化得多。 為什么我們天天吃米面都吃不厭， 然而大魚大肉連續吃上三天就要倒胃口呢?這是因為大魚大肉味重、色重， 并且重油， 吃多了就會給腸胃造成極大的負擔， 腸胃會產生極大的反感和刺激。

有些人認為， 多吃蔬菜不是壞事，

但是蔬菜是“吃”油的， 許多蔬菜是用大量的油炒成的， 有的菜就像泡在油里。 這樣吃下去， 就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

營養學家也不贊成絕對的“多吃飯， 少吃菜”的觀點， 而提倡主食與副食科學合理地搭配。