諸葛烤全魚做法

雖然說市面上烤魚的做法種類非常的多， 但是諸葛烤魚卻在烤魚界的位置是不可撼動的。 諸葛烤魚不僅僅味道鮮美， 魚肉的口干還不會干硬， 很多喜歡吃魚的人都想學學諸葛烤魚的做法。 其實諸葛烤魚主要是在用料上比較講究， 下面給大家具體的介紹下諸葛烤魚的制作方法， 喜歡的可以來學習一下。

一、諸葛烤全魚家常做法一

材料：干辣椒100克、干花椒15克、郫縣豆瓣100克、老油200克、味精雞精各10克、料酒10克、鹽5克、鮮香雞膏(雞肉味濃， 濃縮性強， 不可多用， 至多10克)10克、白糖5克、永川豆豉10克、姜蒜米各15克、孜然20克、鮮湯250克。

做法： 1、魚殺后去鱗， 從背部開刀， 去內臟洗干凈， 打一字花刀， 加料、鹽、味精各5克， 腌10分鐘。

2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟， 刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數， 一般掌握在兩次最好， 第一次在魚烤到5到6成熟時刷， 第二次在即將烤熟時刷， 這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，

撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘， 裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩， 下姜蒜豆瓣醬、永川豆， 中火炒香加剩余的老油， 鮮香雞膏， 鮮湯， 再下入雞精 白糖調味， 最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

4、另起鍋放混合油30克， 燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香， 淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。

小貼士：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架， 以木炭做燃料)， 火苗保持在微微發黃光即可， 太旺會把原料烤糊;而且整個烤制過程要不斷翻動原料， 使之均勻受熱。

二、諸葛烤全魚家常做法二

材料：菜油2500克、牛油1000克、色拉油2000克、雞油1000克、干辣椒250克、青花椒50克、豬油1500克、郫縣豆瓣1500克、生姜100克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。

做法： 1、菜油、色拉油、雞油分別煉熟(煉熟后再使用口味更香);牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，

撈出絞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小塊;果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油， 色拉油， 雞油燒熟， 放入牛油熬化， 投入生姜， 蒜瓣， 蔥爆香， 接著下入郫縣豆瓣， 糍粑辣椒， 青花椒， 轉用微火慢慢炒約1-1.5小時， 至豆瓣水氣炒干， 香氣四溢且辣椒微微發白時， 撿出鍋中蔥不用。

3、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香， 繼續用小火炒約15-20分鐘， 至鍋中香料色澤變深時， 下入冰糖， 醪糟汁， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(即沒有水蒸氣時)。 這時將鍋端離火口， 加蓋焐至鍋中原料冷卻。