紅燒肉怎麼做好吃而不膩？

在平時生活中經常可以吃到紅燒肉， 但有的人做出來的紅燒肉並不好吃， 或者吃起來比較肥膩， 這都不是人們喜歡的， 想要讓紅燒肉好吃而又不膩的話， 務必要懂得相關技巧。

一、紅燒肉的家庭製作方法

材料

五花肉500克、蔥30克、薑20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗淨， 切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油， 涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包， 大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美， 不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊， 要注意把握。

3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

二、美味紅燒肉

材料

五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法

1、豬肉切成30mmx30mm方塊， 大蔥切長段， 生薑切片。

2、鍋內燒開水， 放入肉塊氽燙約2-3分鐘， 撈起洗淨備用。

3、鍋內放1大匙油， 放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4、至鍋內開始冒煙時， 冰糖溶化變成深褐色。

5、先加入大蔥， 薑片， 八角炒出香味， 再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少許油脂， 並均勻上色。

7、加入清水， 水量剛沒過肉塊。 鹽， 生抽， 老抽， 料酒。

8、加蓋大火燒開後， 轉小火燜約60分鐘， 當湯汁剩1/3時把薑片， 八角， 大蔥夾出。

9、約50分鐘時， 開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

三、快速鳳梨紅燒肉

1、已切塊洗淨的五花肉加入半杯醬油醃一下。

2、放1小匙油， 爆香蒜頭， 蔥。

3、再放下五花肉炒到上色。

4、加入冰糖， 醬油， 酒大火燒開後。

5、再加入鳳梨塊和水， 先大火煮5分鐘， 再轉中小火燒40分鐘。