糙米是什麼
介紹
糙米(Oryza sativa,spp.)， 是指除了外殼之外都保留的全穀粒。 即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。 由於口感較粗， 質地緊密， 煮起來也比較費時;但是糙米的營養價值比精白米高。 與全麥相比， 糙米的蛋白質含量雖然不多， 但是蛋白質品質較好， 主要是米精蛋白， 氨基酸的組成比較完全， 人體容易消化吸收， 但賴氨酸含量較少， 含有較多的脂肪和碳水化合物， 短時間內可以為人體提供大量的熱量。
在我國糧油品質國家標準中， 稻穀按其粒形和粒質分為三類： 第一類：秈稻穀， 即秈型非糯性稻穀。 根據粒質和收穫季節又分為早秈稻穀和晚秈稻穀;第二類：粳稻穀，
營養分析
1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，
2. 糙米能治療貧血;
3. 糙米能治療便秘， 淨化血液， 因而有強化體質的作用;
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈， 有效維護全身
機能;
5. 糙米能使細胞功能轉為正常， 保持內分泌平衡;
6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效， 從而有效的防止了體內吸收有害物質， 達到了防癌的作用。
眾所周知：糙米的營養主要是在胚與糊粉層中， 所以胚與糊粉層被世界上所有營養學家公認為人類的天賜營養素。 至於果皮、種皮、珠心層這三個保護皮層裡面的營養並不是很多， 與稻殼裡面的營養一樣不利於人體吸收， 且因農殘特別高等因素， 更不利於人類食用，
一、由於糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護層)保護組織， 其農藥含量會比精米高出許多， 甚至上百倍， 以至於坊間有所謂有機糙米的產生， 強調栽種過程杜絕使用農藥。 但是所使用的農家肥裡面也會有一定量的曽藥殘留， 況且水源、空氣的流動都在所難免會有微量的化學殘留。 如砷、鎘、汞、鉛等重金屬農藥在有機食品、綠色食品的相關標準中都必須有限量殘留指標， 砷的有機、綠色標準大米我們國家限量是0.4 Mg/kg， 鉛是0.2 Mg/kg， 鎘是0.1 Mg/kg， 汞是0.01 Mg/kg等等數十項指標規定， 這些農殘的含量， 糙米要比精米高出數十倍， 甚至數百倍， 所以食用糙米食品對人類健康也有很大的不利因素。
二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。 植酸和礦物質結合成為植酸鹽， 植酸會阻礙礦物質的吸收。
三、種皮中含有大量的蠟脂和色素， 對人體健康會有不利。
綜上三方面因素， 糙米食品不如留存胚與糊粉層的勿淘米製品對人體健康更有利。
食療作用
糙米有提高人體免疫功能， 促進血液迴圈， 消除沮喪煩躁的情緒， 降低血糖， 預防心血管疾病、貧血症、便秘、腸癌等功效。
糙米的營養遠勝於精緻白米,如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙鹼素是3.2倍,維他命B1高達12倍.糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍.從以上資料你不難發現,現代人為何吃白米吃出全身病來。
食發芽糙米可促進健康
稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米， 它在一定溫度下會發芽， 使其內部發生戲劇性變化， 並能產生各種有保健和健美功能的成分。 日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現，
茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等， 可以抑制黑色素的產生， 使皮膚保持白淨， 並能促進新陳代謝， 預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。 大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中， 有改善血液迴圈、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆症等功效。 此外， 發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。 因此， 茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。
粥皮滋陰又補陽
用文火慢慢熬， 熬的越稠越好。 粥熬稠後， 會有一層厚厚的皮浮在表面。 吃掉粥皮，會氣色好，精神旺，臉粉嫩
如桃花，白裡透紅。
如桃花，白裡透紅。
