乾炸蘑菇這樣做才更酥脆

乾炸蘑菇是選用新鮮的蘑菇加上各種調味料所油炸而成， 不僅酥脆可口， 而且營養豐富， 乾炸蘑菇的做法有很多種， 每一種做法都非常簡單， 味道口感非常好， 外焦裡嫩， 是家常飲食必不可少的一道菜。

做法一

製作食材

用料：鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥薑

製作流程

1.先將蘑菇撕成細條， 下水焯一下。 (為什麼要焯蘑菇呢?因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的， 所以有很多雜質。 如果直接炸會有一種雜草的味道)

2.將蛋清倒入碗內， 用筷子順一個方向連續抽打起泡沫， 再加幹澱粉、蔥薑、鹽、味精。 乃順同一方向攪拌均勻， 製成蛋泡糊， 直到能立住筷子為止。

3.把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡， 掛衣， 抓勻， 放一會兒。

4.炒鍋置於火上， 油燒五六成熱後， 將掛好糊的蘑菇逐一下鍋， 像炸裡脊肉一樣的， 其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動， 炸至外焦裡嫩， 色澤略微金黃就好了。

乾炸蘑菇特別好吃， 因為蘑菇特別吸油， 所以炸出來特別香， 特別脆。

做法二

製作食材

蘑菇200克， 雞蛋2個， 麵粉100克， 素鮮湯150克， 植物油500克(實耗約50克)。 生薑片， 精鹽， 黃酒， 麻油各適量。

製作流程

(1)蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出， 瀝幹水分。

(2)炒鍋上火， 放油適量燒熱， 下生薑片炸香， 烹入黃酒， 素鮮湯， 下蘑菇， 精鹽， 味精， 燒沸至湯稠， 起鍋瀝汁水， 稍晾。

(3)取1個大碗， 打入雞蛋， 放入30克植物油， 精鹽， 用筷子打勻， 放入麵粉和適量清水， 調成雞蛋糊， 倒入蘑菇。

(4)炒鍋上旺火， 放油燒至六成熱， 將蘑菇逐個裹上蛋糊，