煮雞蛋用涼水熱水呢？

雞蛋的營養價值高， 所以平時生活當中我們當然可以多吃一些雞蛋和煮雞蛋的話， 用熱水和冷水其實都是可以的， 因為不會帶來多大的影響， 但是要注意雞蛋必須煮熟之後吃， 而且不要吃留過夜的雞蛋。

1、煮雞蛋用熱水or冷水？

其實， 煮雞蛋沒那麼多講究， 熱水冷水皆可。 只是， 雞蛋熱水下鍋， 蛋殼容易破， 如果想吃到完整的雞蛋， 最好還是冷水下鍋。

煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗淨後， 放在盛水的鍋內浸泡一分鐘， 用小火燒開。 開後改用文火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長， 否則， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應， 形成硫化亞鐵的褐色沉澱， 妨礙人體對鐵的吸收。

2、煮雞蛋的最佳時間？

生活中不乏有喜歡吃溏心蛋的， 但近年來， 對溏心蛋的負面報導越來越多， 因為雞蛋很可能被雞糞中的沙門氏菌污染， 而一旦蛋黃沒有熟透， 這種病菌就會直接轉移到人的身上。 所以， 雞蛋一定要煮熟了再吃。

有研究人員曾經對煮蛋時間做了比較並記錄， 當雞蛋煮6分鐘時， 正好為溏心蛋， 這時雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞， 營養素能最大程度地保留， 只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅， 不建議胃腸功能比較脆弱的老人、小孩吃。

3、當煮雞蛋時間延長到8分鐘時， 蛋清凝固， 蛋黃微微凝固而沒有溏心， 顏色金黃。 這時的雞蛋口感好， 營養完整， 而且安全性高， 是最好的選擇。

而當雞蛋煮到8分鐘以上時， 蛋白質漸漸變性， 口感持續下降，