營養飲食

豬肚怎麼煮好吃?

豬肚是日常飲食上比較常見的一種美食, 豬肚是指豬內臟, 表面上會有很粘液, 在製作的時候可能會因此而影響到口感, 製作好吃的豬肚需要清洗乾淨, 加入一些調味料醃制才可以入味, 豬肚其中的營養價值豐富, 做法繁多, 每一種做法都有獨特的風味。

豬肚怎麼做好吃

豬肚粘液很多。 如光用水洗是不夠乾淨的。 洗肚前, 在頂部直切一小口, 將肚身反轉, 用鹽擦勻肚身, 再用冷水清洗粘液, 後用沸水泡至肚苔發白, 腳用小刀刮去粘液及白苔, 再用清水洗淨便成。

豬肚煮熟後, 切成長塊, 放入碗內, 加上一些湯, 放鍋裡蒸, 長塊的豬肚便會加厚一倍。 不過, 千萬不要放鹽, 否則就象牛筋一樣硬了。

冷水豬肚

材料:白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、薑20克、陳皮15克、砂薑5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂薑粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。

一、制豬肚

1、豬肚的油脂應割除乾淨, 然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨, 加入食粉拌抹均勻, 並醃漬兩小時, 放入沸水鍋中, 略燙, 用刀刮去白膜。 再投入冷水鍋中, 加入紹酒, 焯熟, 撈出, 並用清水將內外洗乾淨, 並放入清水中浸泡2-3小時。

2、鍋中加清水,

放入蔥段、薑片、陳皮、砂薑、紹酒, 並下豬肚, 中火煮1小時左右, 至用手能捏得動時, 撈出, 放入盛有大量冷開水的容器中, 浸泡2-3小時, 至吸水脹大, 即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

二、調製佐料

將蔥末、生薑末放入碗內, 炸蒜仔油放鍋中, 燒至五成熟時, 倒入盛有蔥、生薑末的盆內, 加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

特點:豬肚色澤潔白, 豐厚飽滿, 細嫩爽口, 味美鮮香。

三、注意事項

製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打醃漬, 成品才能脹大, 細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去淨;煮浸泡的時間要掌握好, 冷開水浸泡的時間一定要足。

腐竹白果豬肚湯

用料:豬肚一個, 瘦肉一百六十克, 腐竹八十克, 白果仁八十克, 生薏米、熟薏米各半碗, 馬碲肉四個量, 鹽少許, 清水適量

做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除, 翻開用鹽、生粉揉捏擦勻, 洗淨;再如法處理一次, 洗乾淨, 放滾水中滾片刻, 取出再洗淨

(2)腐竹折段, 白果去心, 馬蹄切片

(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,

下豬肚煲約一小時, 加入其他用料再煲一小時, 撈出豬肚切片, 與其他料同裝碟

附注: 1) 湯料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹, 素食中常用