豬肚怎麼煮好吃?
豬肚是日常飲食上比較常見的一種美食， 豬肚是指豬內臟， 表面上會有很粘液， 在製作的時候可能會因此而影響到口感， 製作好吃的豬肚需要清洗乾淨， 加入一些調味料醃制才可以入味， 豬肚其中的營養價值豐富， 做法繁多， 每一種做法都有獨特的風味。
豬肚怎麼做好吃
豬肚粘液很多。 如光用水洗是不夠乾淨的。 洗肚前， 在頂部直切一小口， 將肚身反轉， 用鹽擦勻肚身， 再用冷水清洗粘液， 後用沸水泡至肚苔發白， 腳用小刀刮去粘液及白苔， 再用清水洗淨便成。
豬肚煮熟後， 切成長塊， 放入碗內， 加上一些湯， 放鍋裡蒸， 長塊的豬肚便會加厚一倍。 不過， 千萬不要放鹽， 否則就象牛筋一樣硬了。
冷水豬肚
材料：白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、薑20克、陳皮15克、砂薑5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂薑粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。
一、制豬肚
1、豬肚的油脂應割除乾淨， 然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨， 加入食粉拌抹均勻， 並醃漬兩小時， 放入沸水鍋中， 略燙， 用刀刮去白膜。 再投入冷水鍋中， 加入紹酒， 焯熟， 撈出， 並用清水將內外洗乾淨， 並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，
二、調製佐料
將蔥末、生薑末放入碗內， 炸蒜仔油放鍋中， 燒至五成熟時， 倒入盛有蔥、生薑末的盆內， 加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
特點：豬肚色澤潔白， 豐厚飽滿， 細嫩爽口， 味美鮮香。
三、注意事項
製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打醃漬， 成品才能脹大， 細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去淨;煮浸泡的時間要掌握好， 冷開水浸泡的時間一定要足。
腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個， 瘦肉一百六十克， 腐竹八十克， 白果仁八十克， 生薏米、熟薏米各半碗， 馬碲肉四個量， 鹽少許， 清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除， 翻開用鹽、生粉揉捏擦勻， 洗淨;再如法處理一次， 洗乾淨， 放滾水中滾片刻， 取出再洗淨
(2)腐竹折段， 白果去心， 馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，
附注: 1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹， 素食中常用
