煎中藥時應避免加水

我們在看到煎鍋裡的湯慢慢變少往往會不由自主的去加水， 這種做法是非常不正確的。

煎中藥決不能加熱水。 中藥湯劑以水為溶媒，

加水量的多少， 應以藥物的性能、體積、吸水量及所需的治療藥量等為依據而定。 若加水量過多， 藥物濃度過低， 藥汁太多， 則療效受影響;加水過少， 不僅難以煎出藥物的有效成分， 還容易煎焦， 既浪費， 又可引起相反的效果。 今薦介3種加水方法， 供擇用。

1.傳統加水法：將中藥置於砂鍋內， 用手將藥攤平， 然後加入高出藥面3～4釐米(小拇指高)的水。 此方法最為簡單方便， 使用最多， 但是準確度稍差。

2.量器加水法：即採用量杯或量筒加水， 按不同的治療藥物及其頭煎、二煎加不同量的水。 上海市藥材公司規定各類藥煎煮的加水量為：調理、滋補藥， 頭煎 700-900毫升， 二煎400-450毫升;一般藥(凡是以治療各種疾病為主的中藥)， 頭煎500-700毫升， 二煎300-350毫升;解表治感冒藥， 頭煎400-600毫升， 二煎280-300毫升。 此法比傳統加水法準確， 但是， 若遇到藥物量多時， 加水量則顯得少些。

3.重量加水法：即按藥物的總重量， 確定加水量。 將配發好後的中藥， 取1貼(劑)藥稱一下重量， 然後根據1克中藥加10毫升水的原則， 把計算的總加水量的65%加到第一煎中，

餘下的35%留給二煎用。

例如， 滋補調理藥人參養榮湯， 藥物總重量為150克， 加水量應為1500毫升， 頭煎應加65%即為975毫升， 二煎加水35%為525毫升。 該方法加水準確， 特別是藥物種類多、藥量大的中成藥方劑更為適宜。 此法雖然比以上兩種方法麻煩， 但較準確。

此外， 若藥中花(如穩複花、袋袋花等)、葉(如桑葉、枇杷葉等)類較多時， 還可適量多加些水。

當熱水沖入生藥內時， 生藥的外層組織由於受高溫的驟然衝擊， 立即凝固、緊縮， 尤其是蛋白質在細胞壁上形成一層不可逆轉的變性層， 阻礙了水分的滲入， 組織內部被溶解的有效成分亦難以溶出， 從而大大影響有效成分的溶出率。 因此煎藥時切忌加水。