中醫常識

煎中藥時應避免加水

我們在看到煎鍋裡的湯慢慢變少往往會不由自主的去加水, 這種做法是非常不正確的。

煎中藥決不能加熱水。 中藥湯劑以水為溶媒,

加水量的多少, 應以藥物的性能、體積、吸水量及所需的治療藥量等為依據而定。 若加水量過多, 藥物濃度過低, 藥汁太多, 則療效受影響;加水過少, 不僅難以煎出藥物的有效成分, 還容易煎焦, 既浪費, 又可引起相反的效果。 今薦介3種加水方法, 供擇用。

1.傳統加水法:將中藥置於砂鍋內, 用手將藥攤平, 然後加入高出藥面3~4釐米(小拇指高)的水。 此方法最為簡單方便, 使用最多, 但是準確度稍差。

2.量器加水法:即採用量杯或量筒加水, 按不同的治療藥物及其頭煎、二煎加不同量的水。 上海市藥材公司規定各類藥煎煮的加水量為:調理、滋補藥, 頭煎 700-900毫升, 二煎400-450毫升;一般藥(凡是以治療各種疾病為主的中藥), 頭煎500-700毫升, 二煎300-350毫升;解表治感冒藥, 頭煎400-600毫升, 二煎280-300毫升。 此法比傳統加水法準確, 但是, 若遇到藥物量多時, 加水量則顯得少些。

3.重量加水法:即按藥物的總重量, 確定加水量。 將配發好後的中藥, 取1貼(劑)藥稱一下重量, 然後根據1克中藥加10毫升水的原則, 把計算的總加水量的65%加到第一煎中,

餘下的35%留給二煎用。

例如, 滋補調理藥人參養榮湯, 藥物總重量為150克, 加水量應為1500毫升, 頭煎應加65%即為975毫升, 二煎加水35%為525毫升。 該方法加水準確, 特別是藥物種類多、藥量大的中成藥方劑更為適宜。 此法雖然比以上兩種方法麻煩, 但較準確。

此外, 若藥中花(如穩複花、袋袋花等)、葉(如桑葉、枇杷葉等)類較多時, 還可適量多加些水。

當熱水沖入生藥內時, 生藥的外層組織由於受高溫的驟然衝擊, 立即凝固、緊縮, 尤其是蛋白質在細胞壁上形成一層不可逆轉的變性層, 阻礙了水分的滲入, 組織內部被溶解的有效成分亦難以溶出, 從而大大影響有效成分的溶出率。 因此煎藥時切忌加水。