砂鍋肉的做法大全有哪些？

用砂鍋可以做出各種各樣的美食， 而砂鍋燉肉是多見的一種製作方法， 不僅簡單， 而且可以給你享受到不一樣的味道和口感， 砂鍋肉所需要的肉儘量選擇五花肉， 而且要記得使用一些蔥薑去腥。

方法一、

【材料】

五花肉， 泡菜， 粉條， 香菇， 蔥， 薑

【做法】

1.五花肉沖洗乾淨， 水開後依次放入蔥段、薑塊和五花肉， 加少量玫瑰露酒， 煮約半小時至肉熟， 撈出晾涼後切大薄片。 煮肉的湯留用；

2.香菇泡發洗淨後， 再用少量水浸泡， 水中加少量白糖。 紅薯粉條用涼水泡軟；

3.泡菜切絲， 煲仔底部依次鋪上泡菜和粉絲；

4.再依次放上香菇（大朵的手撕開兩半）、海米、五花肉片、蔥段和泡椒。 加入部分步驟1中留用的肉湯、泡香菇的水和少量生抽， 湯汁大約在菜的二分之一處即可。 燒開後轉小火約20分鐘。

方法二、

五花肉600g， 黃酒150ml， 生抽4大勺， 黃冰糖一大塊約60g， 蔥一小把約50g， 薑一大塊約50g， 香葉一片

做法

1、把姜去皮後切片， 小蔥洗淨瀝幹後切半， 留下少許小蔥切成蔥花， 冰糖放在石臼中搗碎待用

2、把五花肉切成3、4公分的大塊， 放在鍋裡焯水， 倒入一大鍋清水， 加2片薑2截蔥， 大火煮開後撈出肉塊， 再用熱水徹底洗淨， 瀝幹待用

3、將一個鐵鍋燒熱， 倒入很少的油擦一下鍋底，

4、另起火， 將砂鍋在最小火上預熱， 放入蔥和薑鋪在底部， 把煎黃的五花肉轉移到砂鍋

5、放入香葉， 倒入黃酒， 讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱

6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，

7、把焦糖水倒入砂鍋， 再倒入適量開水， 讓湯汁能基本浸沒五花肉

8、取一張錫紙， 剪成和砂鍋差不多大小的圓片， 再剪幾個洞， 做成落蓋。 蓋在五花肉上， 再蓋上砂鍋蓋子， 小火慢燉約一小時

9、一小時後往砂鍋裡倒入生抽， 撈出煮爛的蔥姜， 繼續蓋著錫紙蓋， 但不要蓋砂鍋蓋， 轉中火收汁

10、約20分鐘後， 見湯汁變得濃稠， 鼓起大泡， 即可關火

11、撒上蔥花即可上桌