炸丸子的面怎麼和?

炸丸子是屬於一種傳統美食， 是通過麵粉加上肉餡或者是素餡蔬菜所油炸而成， 不僅口感豐富， 而且其中也富含很高的營養價值， 經常食用可以補充身體所需要的營養物質和多種蛋白質， 而在做炸丸子的面是非常關鍵， 需要用開水和麵， 用燙麵進行炸制， 使丸子的口感更好。

炸丸子的面怎麼和?

炸丸子使用燙麵。

用料：蘿蔔300克， 土豆150克， 麵粉150克， 薑10克， 鹽4克， 雞蛋1個

做法：

1、蘿蔔洗淨後用擦絲器的最小孔插成絲

2、然後加入2克鹽拌勻， 醃制半小時後將水份擠出

3、將土豆擦絲

4、10克薑擦絲炸丸子的

5、然後將它們一起倒在菜板上， 用刀稍剁幾下， 儘量的讓各種絲再短一些

6、剁好後再放入盆中， 加入雞蛋、鹽、麵粉

7、拌勻成粘稠的糊狀

8、在虎口處擠出圓形丸子狀

9、然後用小勺從虎口處鏟起

10、放入溫熱的油鍋裡， 並用無水的勺子慢慢推動一下， 讓油帶動丸子轉動， 這樣能保證丸子的形狀更

11、小火慢炸至丸子顏色發黃即可

炸丸子是冷油還是熱油下鍋

不同的食材所需的油溫不同。

低溫， 大約是160攝氏度， 適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。 中溫， 170~180攝氏度， 適合所有食材。 高溫， 190攝氏度， 適合複炸的食材。

火候與原料的關係菜肴原料多種多樣， 有老、有嫩、有硬、有軟， 烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。 軟、嫩、脆的原料多用旺火速成， 老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。 但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點， 那麼火候運用也要改變。

如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。 原料數量的多少， 也和火候大小有關。 數量越少， 火力相對就要減弱， 時間就要縮短。 原料形狀與火候運用也有直接關係， 一般地說， 整形大塊的原料在烹調中， 由於受熱面積小， 需長時間才能成熟， 所以火力不宜過旺。 而碎小形狀的原料因其受熱面積大，

炸丸子為什麼不脆

1、炸丸子的火不能過大或者過小， 適當的火才能恰好將表皮炸的酥脆

2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實現， 也就是炸好後撈出， 而後放置2-5分鐘， 再次過油

3、外表拍一些生粉或者麵粉炸起來會變得金黃，