營養飲食

扁豆炒雞蛋的做法有哪些?

雞蛋是經常會吃到的, 蛋白質含量極高, 扁豆有一定的藥用功效, 多吃扁豆對身體也有好處。 扁豆炒雞蛋是一道家常菜, 做法簡單, 在家也可以製作的, 注意把扁豆的頭尾和經絡清理乾淨。

1.扁豆去頭尾和經絡, 洗淨。 將洗淨的扁豆切細。 雞蛋磕開。 將雞蛋大撒。 鍋中放油, 先炒扁豆碎。 待扁豆炒熟, 撥到一邊, 另一邊倒入蛋液。 再把扁豆撥回來, 與蛋一起炒勻。

2.扁豆角清洗乾淨, 切成絲,

鍋裡加入油加入雞蛋, 快速炒散。 炒好的雞蛋裝好, 加入切好的扁豆角, 翻炒一段時間, 炒至豆角快熟加入雞蛋, 再次炒勻。 放入一點生抽, 炒勻, 最後加入鹽炒勻, 炒好裝盤。

3.扁豆角切細滾刀塊, 肉切片, 加料酒澱粉少許鹽醃制, 木耳洗淨去蒂, 雞蛋打散, 蔥薑蒜切末,

全部備用。 扁豆角過水煮八分熟, 撈出備用。 雞蛋炒呈蛋花狀, 備用, 起鍋, 倒油, 先放八角, 再放薑末 蒜末和小紅辣椒。 放入醃制好的肉片, 煸炒, 放蔥花和適量甜麵醬(或老抽)調色, 肉炒至八分熟時放入泡發的木耳和掉好水的扁豆角, 翻炒。 快熟時放進炒好的蛋花, 放適量鹽, 淋上些許香油和味精調味即可。

4.雞蛋打散, 下鍋炒至七、八成熟, 搗碎出鍋備用, 蔥末薑絲下油鍋煸香後, 倒入扁豆絲翻炒, 直到扁豆絲變色變軟徹底熟透之後。 倒入雞蛋塊, 加入鹽、生抽翻炒片刻, 出鍋後灑上少許香菜熟芝麻即可。