清蒸鯽魚的做法有哪些？

清蒸鯽魚的做法就是可以變得很簡單， 但是必須講究一些秘訣和技巧， 鯽魚大小該控應制在一定的大小範圍之內， 而且收拾鯽魚必須把內臟處理乾淨， 避免腥味影響到食物的味道。

一：魚的重量控制在600克左右， 這樣大小的體積， 擺在魚盤中， 看上去美觀， 而且生熟火候好把握；

二：收拾魚時， 可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)， 以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，

但如果您的手藝比較生疏， 不斬也行， 免得還沒開始蒸， 就把魚糟蹋變形。 將魚收拾乾淨後， 在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)， 再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒， 也許又開創出新口味)；

三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，

既可使魚味更鮮又可撐起魚腹， 使蒸出的魚形體飽滿；

四：取大塊老薑， 取最長段切成均勻漂亮的細長絲， 將大蔥取中段(不清不白處， 與薑絲等長)切絲， (為了美觀， 誘發食欲)鋪在魚盤上， 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後， 再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。 很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；

六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；

七：關火後， 別打開鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋， 再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精， 以求清淡、鮮嫩)， 再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉， 清淡爽口。

如果吃的時候有旁人在座， 您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)， 先下手為強！