怎樣煮米飯營養又美味

 

營養專家表示， 煮飯前， 先用溫水將大米浸泡20—30分鐘， 就能起到提高營養和口味的作用。

煮米飯五步驟：

1、洗米。 用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。

淘米要用涼水， 不要用熱水。 用水量和淘洗次數要儘量減少， 以除去米糠等雜質為度， 不要用力搓或過度攪拌， 洗米水要很快倒掉， 因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽， 多淘會使表層的營養成分隨水流失。

2、浸泡。 剛洗好的米， 不宜馬上下鍋， 根據經驗可加適量水浸泡10~15分鐘。 因為米的結構緊密， 水吸附和滲透到裡層需較長時間， 煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時， 並且浸漲的米粒內外受熱均勻， 米飯香軟可口。

3、煮飯。 煮飯不宜用冷水， 沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間， 節約能源， 還可較好地保存大米中的營養成分。

4、燜飯。 飯煮好立即食用， 口感會較差， 因此要將煮熟的米飯再燜一下， 使水分能夠均勻散佈在米粒中間。

如果是用電飯煲煮飯， 在飯煮好後應保溫10分鐘再按下開關煮第二次， 第二次煮好後仍不能立即打開鍋蓋， 應該再燜5至10分鐘， 這樣米飯會更可口。

5、挑松。 煮好的一鍋飯， 各部位味道會有所差異， 因此食用前應將飯充分拌勻， 並使多餘水氣在拌動中蒸發掉， 使飯鬆散好吃。

巧煮香米飯

煮飯時， 在大米中加少量食鹽、少許豬油， 會使飯又軟又松。 煮飯時， 往水裡滴幾滴醋， 煮出的米飯會更加潔白、味香。 煮乾飯加熱時間長， 維生素B1損失會超過30%。 如在煮飯時撇去米湯水， 維生素損失會超過40%。 米飯做夾生了， 可往飯鍋裡倒點米酒， 再煮一會兒便成。 剩飯重新蒸煮， 可往飯鍋水裡放點食鹽， 吃時口感像新飯。

據報導，

美國科學家在研究中發現， 糙米在煮飯前用溫水浸泡， 可以促進其“芽化”， 刺激大米中多種酶的產生， 這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。 研究表明， 多吃芽化糙米飯， 可提高認知能力， 對糖尿病有預防作用。

對此， 有關專家表示：糙米經過浸泡後， 的確可以促進營養吸收。 對普通的大米來說， 蒸或煮前浸泡一下， 也可以起到同樣的效果。 首先， 經過浸泡， 可以讓米粒充分吸收水分。 這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿， 吃起來也更加蓬鬆、香甜， 有助於消化;其次， 大米中含有一種叫植酸的物質， 會影響身體中蛋白質和礦物質， 尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。 大米中雖然含植酸多， 但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。

用溫水浸泡大米， 可以促進植酸酶的產生， 能將米中的大部分植酸分解， 就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。 此外， 經過浸泡後， 還可以節省蒸、煮米飯的時間， 做飯又快又好吃。 不過， 浸泡時間要掌握好， 太長或太短都不好。 一般最好用30—60攝氏度的溫水， 浸泡時間在半小時以內。 最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯， 這樣可以保持更多營養， 米飯的香味也更濃。