灌湯小籠包的做法，為你介紹詳細步驟

現在各個城市都有灌湯小籠包， 人們可以輕鬆地去購買回來吃， 值得一提的是， 每個地方的人的口味需求不同， 所以美食的製作過程也不一樣， 各地方的工藝複雜程度也不同的。

方法一

材料

1.瘦肉（四兩）， 肥肉（一兩）， 麵粉（九兩）， 滾水（半杯）， 椰菜或紹菜葉（數片）。

2.調味料：鹽、酒（各半茶匙）， 生抽、生粉（各兩茶匙）， 薑茸（一茶匙）， 清水（四湯匙）， 麻油、胡椒粉（各少許）。

3.沾汁料：薑絲（半湯匙）， 食醋（兩湯匙）。

步驟

1.瘦肉及肥肉一同剁爛， 加入調味料攪至起膠狀， 分別做成小肉丸；

2.麵粉篩勻放入大碗中， 慢慢加入滾水， 迅速拌勻成軟粉團， 以少許麵粉爽手；

將粉團搓成長條形， 再分切小圓粒， 碾成薄圓形粉皮， 放入肉丸做成小籠包包包形狀。

3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘， 拌勻沾汁一同上桌， 趁熱進食。

方法二

1.盆內加麵粉325克， 用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面， 倒入撕碎的酵面、食堿水， 揉至光滑軟韌為緊酵面。

2.豬腿肉絞碎放入盆內， 加醬油、精鹽拌勻， 皮凍絞碎摻入肉中， 加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

3.麵團搓成長條， 摘成大小相等的面劑40個， 逐個按扁， 用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5釐米）， 包入餡料25克， 捏成有15-20個褶紋的包生坯。

4.取小格蒸籠， 放入10個生坯， 上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。 食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。

方法三

1.在肉餡裡加入2勺醬油和香油20克， 用筷子朝一個方向攪拌， 使肉餡上勁兒起膩。

2.小蔥切成小段兒， 生薑切成末， 與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，

3.將皮凍切成碎丁， 放在肉餡裡， 撒入少許的鹽。

4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分， 使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。

5.中筋麵粉裡放入鹽， 用筷子簡單地攪拌幾下。

6.在麵粉裡倒入清水， 用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

7.用手將麵團和至表面光滑， 上面蓋一層布， 放在室溫下靜置25分鐘。

8.檢驗麵團是否鬆弛：用一根手指按壓麵團， 如果其表面不會反彈， 說明麵團已經鬆弛好了。 這樣在擀面皮的時候， 面皮才不會收縮。

9.將鬆弛好的麵團均勻地分成30份， 擀成面皮， 厚度和餃子皮差不多。 在一個面皮上放上餡料， 左手拖住面皮， 右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

10.捏到最後一個褶子的時候， 將前面推出來的部分塞進去， 封口。

11.蒸鍋放上水， 在屜上薄薄地刷一層油， 放好小籠包。

12.開大火蒸5分鐘， 關火後等待1分鐘即可取出。 湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。