蒜頭的醃制方法

蒜是我們在平時都會吃到的吧， 蒜的作用有很多， 能夠很好的殺菌， 殺毒， 它的吃法也是很多的， 在炒菜的時候放一些蒜也能夠讓食物更有味道， 還有就是做涼菜的時候都不能缺少蒜， 還有人特別喜歡吃生的蒜， 還有一些地方喜歡吃醋蒜， 下面我們就來看看蒜頭的醃制方法。

在北方很多的地方都愛吃醋蒜， 就是用醋來醃制蒜頭， 這樣的味道是很好的， 又酸又甜的， 很是開胃， 小的時候我們都是特別愛吃醋蒜的， 有時候也會把它當零食， 下面我們就看看蒜頭的醃制方法。

方法一：

材料：鮮蒜10斤， 白糖2斤， 清水10斤， 鹽1斤(根據口味， 但不可超過1.5斤)， 米醋1兩多(根據口味， 最好不超過2兩)

1、切去鮮大蒜的毛根， 剝去幹皮， 蒜梗留1 寸左右。 清洗乾淨後入缸， 用清水浸泡2天左右， 每天換水1～2次， 等到除去鮮蒜的辣味後， 撈出缸外瀝幹。

2、將泡好的蒜放入罎子內， 放一層蒜撒一層鹽，

每天攪拌1～2次， 大約 3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可)， 把浮皮弄出去， 鹽水倒掉， 下入缸內， 再用糖水醃。

3、糖水：用水10斤加白糖2斤， 煮沸。 待糖水涼到不燙手時， 再倒入蒜缸內， 可適量加些大料、味精等調味品。 注意：糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹簾擋在蒜上面， 不讓蒜浮出水面)， 然後將壇口蓋緊密封， 放在陰涼處， 醃制15~20天， 就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了(如果要紅色的， 就要加紅塘)。

4、在食用的前3~5天， 加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點兒， 不喜歡就少加一點兒)。 製品特點：脆、甜、酸

方法二：

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。 去掉鬚根， 剝去老蒜皮， 洗淨瀝幹水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例， 在缸內一層層裝好， 裝到大半缸即可， 另外用同樣大小的缸一口， 備用。

3.每天早晚各換缸一次， 這樣， 蒜頭醃制均勻， 醃至15天后， 即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭， 在席上晾曬， 每天翻動一次， 曬至原重的70%為宜。 發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇， 輕輕壓緊， 待裝到罎子3/4時， 將配製好的糖醋液注入壇內。 裝滿後在壇中橫放幾根竹片， 以免蒜頭上浮。 最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊， 用三合土封好， 2個月後即可食用。 如密封貯藏， 可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃， 再加紅糖使其溶解， 酌加五香粉少許。 產品特點：紅褐色， 色澤美觀， 很有地方色彩。

方法三：

糖蒜的醃制非常簡單：將蒜去掉外皮，

僅留下裡面的一層嫩皮， 洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天， 可起到消毒的作用， 能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出， 一邊瀝幹水分， 一邊放入罎子或搪瓷缸、玻璃瓶裡， 再加綿白糖和白醋， 一般來說， 500克蒜大約需要750克白糖， 醋的數量則根據自己的口味添加;最後， 加上適量的冷開水， 以淹沒蒜瓣為宜， 不用攪拌， 讓糖慢慢溶化， 將容器蓋上蓋子密封， 兩周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜醃好後， 用來醃蒜的汁也可以用來調味。 燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁， 把糖和醋直接換成糖蒜汁， 就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜， 其耐寒性強， 多在秋季栽培， 外皮為白色， 辣味淡， 它的這些特點決定了它最適於醃制。 也只有選秋蒜進行醃制才使其具有風味特色，

酸甜中略帶辣味， 可直接食用。 若選用春蒜醃制， 不僅辣味大， 還容易消除其他作料味。 若用它去除異味物質， 則是最好的選料， 秋蒜則差。

學會了蒜頭的醃制方法， 大家就可以做出很美味的蒜了， 特別是醋蒜， 是小時候都會吃到的， 現在吃到醋蒜就會有一種小時候的味道， 它的味道是永遠忘不了的， 最主要的是它的味道很好， 很開胃， 能夠很好的增加我們的食欲。